DB42T 929-2013 地理标志产品 恩施黑猪肉

《地理标志产品 恩施黑猪肉》（DB42/T 929-2013）是湖北省关于恩施黑猪肉的地理标志产品标准，该标准对恩施黑猪肉的定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面进行了明确规定。以下从几个关键点进行解读。

首先，在定义部分，标准明确指出恩施黑猪肉是指产自湖北省恩施土家族苗族自治州特定地理区域内，以当地特有的恩施黑猪为原料，按照传统养殖方式饲养并采用特定屠宰加工工艺生产的猪肉产品。这强调了地域性和品种的独特性。

其次，在感官要求方面，标准对肉品的颜色、气味、滋味及组织状态做出了具体描述。例如，肌肉色泽应鲜红或暗红色，脂肪洁白或微黄色；具有正常猪肉的香味，无异味；肉质紧密有弹性，切面整齐等。这些指标有助于消费者直观判断产品质量的好坏。

再者，理化指标部分规定了水分含量、蛋白质含量以及脂肪含量的具体范围。如水分含量不得超过78%，蛋白质含量不得低于16%，脂肪含量则控制在一定比例内。这样的限定可以确保产品的营养价值符合预期。

此外，微生物限量也是一项重要内容。标准设定了菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等多项指标的最大允许值，保障食品安全。对于任何食品而言，卫生安全都是最基本也是最重要的考量因素之一。

最后，在包装与储存环节，标准提出了相应的防护措施，比如包装材料需清洁干燥且不影响产品质量；储存环境要保持低温通风等条件，防止变质腐败。这些细节直接关系到商品从生产到消费整个过程中的品质维护。

综上所述，《地理标志产品 恩施黑猪肉》标准不仅涵盖了从原料到成品全过程的质量控制要点，还特别突出了地方特色产品的独特价值所在。这对于提升品牌影响力、保护原产地权益具有重要意义。