TQMSL 001-2024 黄南馍馍

黄南馍馍是青海地区的一种特色面食制品，其制作工艺和质量控制对地方经济发展具有重要意义。在最新发布的TQMSL 001-2024《黄南馍馍生产技术规范》中，有一项重要的变化值得关注，即关于原料小麦粉的质量要求。

在旧版标准中，对于小麦粉的要求较为笼统，仅提出需要符合国家相关标准即可。而新版标准则具体规定了小麦粉的筋度、灰分含量以及蛋白质含量的具体指标范围。例如，要求小麦粉的湿面筋含量应在30%-35%之间，灰分含量不得超过0.7%，蛋白质含量不低于12%。这些具体的数值设定有助于生产企业更好地选择原材料，确保最终产品的品质稳定。

以湿面筋含量为例，过高会导致馍馍成品过于紧实，影响口感；过低则会使馍馍缺乏应有的弹性和嚼劲。因此，在实际生产过程中，企业应当严格按照标准选择合适的小麦粉，并结合自身生产工艺进行适当调整。同时，还需定期检测小麦粉的各项理化指标，确保始终处于合格范围内。

此外，新版标准还增加了对小麦粉储存条件的规定，强调应避免潮湿环境，防止霉变。这不仅关系到食品安全，也直接影响到馍馍的风味和外观。

通过上述分析可以看出，新版标准更加注重细节管理，旨在全面提升黄南馍馍的整体质量和市场竞争力。对于从业者而言，深入理解并严格执行这些新要求，将有助于推动当地特色食品产业健康发展。