DB15T 619-2013 蒙餐 它似蜜

《DB15/T 619-2013 蒙餐 它似蜜》是内蒙古自治区发布的关于蒙餐它似蜜制作的标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

一、范围

本标准规定了蒙餐它似蜜的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。适用于以牛肉干为主要原料，配以多种调料制成的传统蒙餐它似蜜。

二、术语和定义

它似蜜：是以牛肉干为主要原料，加入白糖、酱油、醋、辣椒油等调料，经煮制、炒制等工序制成的一种具有蒙古族特色的风味食品。

三、原料要求

1. 牛肉干：应选用新鲜、无污染的牛肉，经过腌制、风干等工序制成的牛肉干。

2. 白糖：应选用符合GB/T 317标准的白砂糖。

3. 酱油：应选用符合GB/T 18186标准的酿造酱油。

4. 醋：应选用符合GB/T 18187标准的酿造醋。

5. 辣椒油：应选用符合相关食品安全标准的辣椒油。

四、制作工艺

1. 原料处理：将牛肉干切成适当大小的块状，清洗干净备用。

2. 煮制：将牛肉干放入锅中，加入适量水，加入白糖、酱油、醋等调料，煮至入味。

3. 炒制：将煮好的牛肉干捞出，沥干水分，放入热油锅中翻炒，加入辣椒油，炒至表面微黄即可。

五、质量要求

1. 感官指标：色泽均匀，呈棕红色或棕黄色；香气浓郁，具有它似蜜特有的香味；口感适中，咸甜酸辣味协调。

2. 理化指标：水分含量≤20%；蛋白质含量≥25%；脂肪含量≤15%。

3. 卫生指标：应符合GB 2726和GB 2733的相关规定。

六、检验方法

1. 感官检验：通过视觉、嗅觉和味觉对产品进行评价。

2. 理化检验：按照相应国家标准进行检测。

3. 卫生检验：按照GB/T 4789系列标准进行检测。

七、检验规则

1. 组批与抽样：同一批次的产品为一个组批，随机抽取样品进行检验。

2. 判定规则：感官、理化和卫生指标均合格的产品为合格品，否则为不合格品。

八、标志、包装、运输和贮存

1. 标志：应在产品包装上标明产品名称、生产单位、生产日期、保质期等内容。

2. 包装：应采用防潮、防尘的包装材料，确保产品质量不受影响。

3. 运输：运输过程中应避免日晒雨淋，防止剧烈震动。

4. 贮存：应贮存在阴凉干燥处，避免阳光直射，保持通风良好。

以上是对《DB15/T 619-2013 蒙餐 它似蜜》标准中重要条文的详细解读。希望这些内容能帮助您更好地理解和应用该标准。