DB15T 614-2013 蒙餐 滑炒驼峰丝

蒙餐标准DB15/T 614-2013中关于滑炒驼峰丝的规定，是制作这道传统美食的技术规范。以下是对该标准的重要条文进行的详细解读：

首先，在原材料的选择上，标准明确要求使用新鲜的骆驼峰肉作为主料，并强调原料的新鲜度直接影响菜品的质量。此外，辅料如植物油、食盐、味精等也需符合国家相关食品质量标准。

其次，在加工工艺方面，标准规定了从原料处理到成品出锅的全过程。包括将驼峰肉清洗干净后切成细丝，控制刀工精细度以保证口感；在烹饪过程中，火候的掌握至关重要，需采用中火快速翻炒，确保驼峰丝保持嫩滑而不老硬。

再者，关于调味料的使用，标准指出调料的比例应根据个人口味适当调整，但总体原则是突出驼峰本身的香味，避免掩盖其原味。同时，对于食盐和味精等基础调味品的用量也有具体指导，以确保菜品咸淡适中。

最后，在成品质量要求上，标准强调成品应当色泽自然，驼峰丝均匀分布于盘中，且具备特有的香气与滋味。通过这样的标准化操作流程，可以有效地提升蒙餐中滑炒驼峰丝这一菜肴的整体品质，使其更加符合大众的饮食需求和期望。

这些详细的条文不仅为厨师提供了具体的指导，也为餐饮行业的规范化管理奠定了坚实的基础。通过严格遵循此标准，能够更好地传承和发展蒙餐文化，让这一传统美食得以广泛传播并得到更多人的喜爱。