DB15T 596-2013 蒙餐 红焖羊肉

DB15/T 596-2013《蒙餐 红焖羊肉》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，旨在规范红焖羊肉的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准中明确规定了制作红焖羊肉所需的主要原料，包括羊肉、马铃薯、胡萝卜等。其中，羊肉应选用新鲜或冷冻的新鲜羊肉，且不得含有病害肉。此外，对于调料如酱油、盐、糖等也有明确的质量要求，确保调味品符合食品安全标准。

加工工艺

在加工工艺方面，标准详细描述了从选材到成品的全过程。首先，要求对羊肉进行清洗和分割，确保去除多余的脂肪和筋膜。接着，在炖煮过程中，需控制火候和时间，以保证肉质软烂而不失风味。同时，还特别强调了在炖煮前对调料的合理搭配和加入顺序，以提升菜品的整体口感。

质量要求

成品的感官指标是评价红焖羊肉品质的重要标准之一。标准中提到，成品应具有浓郁的香气，色泽均匀，肉质鲜嫩，汤汁清澈且味道醇厚。此外，还规定了理化指标和卫生指标的具体数值范围，如蛋白质含量、脂肪含量以及微生物限量等，这些都直接影响到产品的安全性和营养价值。

检验方法

为了保证产品质量的一致性，标准还提供了详细的检验方法。例如，通过感官评定来检查成品的颜色、气味和口感；利用化学分析手段检测营养成分；采用微生物学检测技术评估卫生状况。这些科学严谨的方法为生产者提供了可靠的质量控制依据。

标志、包装与贮存

最后，关于产品的标志、包装和贮存也做出了具体的规定。要求产品包装上必须标明产品名称、生产日期、保质期等信息，并且建议使用无毒环保材料进行包装。贮存环境则需要保持干燥通风，避免阳光直射，防止产品变质。

综上所述，《蒙餐 红焖羊肉》DB15/T 596-2013标准不仅涵盖了原材料的选择、加工流程的设计，还包括了最终产品的质量控制及存储条件等方面的内容，为传统美食的标准化生产和推广奠定了坚实的基础。