DB15T 609-2013 蒙餐 白扒猴头磨

DB15/T 609-2013《蒙餐 白扒猴头蘑》是一项内蒙古自治区的地方标准，规定了白扒猴头蘑的术语和定义、原料要求、制作工艺、成品要求以及检验方法等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准明确规定了用于制作白扒猴头蘑的主要原料——猴头蘑的质量标准。猴头蘑应新鲜或干制，无霉变、无虫蛀，并且需要符合国家关于食品添加剂和农药残留的相关规定。这一要求确保了原材料的安全性和品质，为后续加工提供了基础保障。

制作工艺

在制作工艺方面，标准详细描述了从预处理到最终成品的全过程。包括但不限于：

- 清洗与浸泡：对于干制猴头蘑，需经过充分清洗并用温水浸泡至软化。

- 切片处理：将泡发好的猴头蘑切成适当厚度的片状。

- 焯水：通过焯水去除异味并进一步清洁。

- 主料准备：准备好牛肉或其他肉类作为辅料，切块备用。

- 烹饪步骤：采用特定的方法进行炖煮或蒸制，加入调味料如酱油、盐等，直至入味。

- 装盘装饰：最后将菜品整齐地摆放在盘中，并可点缀以葱花或者其他装饰物。

成品要求

成品应该达到色香味俱佳的标准。具体表现为色泽金黄诱人，汤汁清澈透明；口感鲜嫩滑爽，味道浓郁而不腻口；形态完整美观，大小均匀一致。此外还强调了营养成分均衡的重要性，在保证美味的同时也要注重健康饮食的原则。

检验方法

为了验证是否符合上述各项指标，标准还给出了相应的检测手段。例如可以通过感官评价来判断外观和风味是否达标；利用仪器测量相关理化性质如蛋白质含量、脂肪含量等；同时也可以采取微生物学检测确保食品安全卫生。

总之，《蒙餐 白扒猴头蘑》这项地方标准不仅规范了传统美食的制作流程，同时也体现了对消费者健康的重视。它为我们提供了一个科学合理的参考框架，在实际操作过程中应当严格遵守相关规定，以制作出真正符合标准要求的优质菜品。