DB12T 493-2013 地理标志产品 芦台春酒

《地理标志产品 芦台春酒》（DB12/T 493-2013）是天津市地方标准，用于规范芦台春酒的生产与质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

原料要求

标准明确指出，芦台春酒的酿造原料应选用优质高粱、小麦、玉米、大米和糯米作为主要粮食原料，并且这些原料需符合国家相关标准。此外，水的质量直接影响酒的品质，因此规定使用产地范围内的深层地下水，确保水质纯净无污染。

生产工艺

生产工艺部分详细描述了从原料处理到成品出厂的全过程。其中包括制曲、发酵、蒸馏等多个环节的具体操作步骤和技术参数。例如，在发酵过程中，要求控制温度在一定范围内以保证微生物活性，同时强调了陈酿时间不得少于三年，这是形成芦台春酒独特风味的关键步骤之一。

感官指标

感官指标是消费者最直接接触的部分，标准对芦台春酒的颜色、香气、口感等方面做出了具体描述。比如颜色应为无色或微黄透明；香气浓郁协调，具有典型的酯香及陈香；入口柔和绵甜，余味悠长等。

理化指标

理化指标则从科学角度量化了产品的质量水平。包括酒精度数、总酸、总酯等理化参数的具体数值范围。这些数据不仅反映了产品的安全性，也体现了其生产工艺水平。

卫生安全

卫生安全方面，标准严格遵守食品安全国家标准，对重金属含量、农药残留等可能影响人体健康的因素设定了严格的限量值。这不仅是对消费者的健康负责，也是企业履行社会责任的表现。

通过以上几个方面的解读可以看出，《地理标志产品 芦台春酒》（DB12/T 493-2013）不仅是一部技术规范文件，更是保护地方特色产品、促进产业发展的重要工具。它通过对原材料的选择、生产工艺的要求以及最终产品质量的把控，确保了芦台春酒的独特性和高品质。