资源简介
摘要:本文件规定了芦台春酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于天津市范围内生产的芦台春酒地理标志产品。
Title:Geographical Indication Product - Lutai Chun Liquor
中国标准分类号:XK 04
国际标准分类号:67.080
封面预览
拓展解读
《地理标志产品 芦台春酒》(DB12/T 493-2013)是天津市地方标准,用于规范芦台春酒的生产与质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。
原料要求
标准明确指出,芦台春酒的酿造原料应选用优质高粱、小麦、玉米、大米和糯米作为主要粮食原料,并且这些原料需符合国家相关标准。此外,水的质量直接影响酒的品质,因此规定使用产地范围内的深层地下水,确保水质纯净无污染。
生产工艺
生产工艺部分详细描述了从原料处理到成品出厂的全过程。其中包括制曲、发酵、蒸馏等多个环节的具体操作步骤和技术参数。例如,在发酵过程中,要求控制温度在一定范围内以保证微生物活性,同时强调了陈酿时间不得少于三年,这是形成芦台春酒独特风味的关键步骤之一。
感官指标
感官指标是消费者最直接接触的部分,标准对芦台春酒的颜色、香气、口感等方面做出了具体描述。比如颜色应为无色或微黄透明;香气浓郁协调,具有典型的酯香及陈香;入口柔和绵甜,余味悠长等。
理化指标
理化指标则从科学角度量化了产品的质量水平。包括酒精度数、总酸、总酯等理化参数的具体数值范围。这些数据不仅反映了产品的安全性,也体现了其生产工艺水平。
卫生安全
卫生安全方面,标准严格遵守食品安全国家标准,对重金属含量、农药残留等可能影响人体健康的因素设定了严格的限量值。这不仅是对消费者的健康负责,也是企业履行社会责任的表现。
通过以上几个方面的解读可以看出,《地理标志产品 芦台春酒》(DB12/T 493-2013)不仅是一部技术规范文件,更是保护地方特色产品、促进产业发展的重要工具。它通过对原材料的选择、生产工艺的要求以及最终产品质量的把控,确保了芦台春酒的独特性和高品质。