DB22T 1757-2012 地理标志产品 延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）

地理标志产品延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）的DB22/T 1757-2012标准对产品的生产、加工和质量控制提出了明确要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

产地环境与原料

标准规定了延边辣白菜的产地应位于吉林省延边朝鲜族自治州内，要求产地环境符合GB/T 18407.1的规定，土壤pH值在6.0至7.5之间，且无污染源。白菜品种需选用本地传统种植的优良品种，如“大包头”等，这些品种具有耐寒性强、叶片肥厚的特点。

生产过程

在生产过程中，标准强调了种植管理的重要性。例如，播种时间通常为每年3月中旬至4月初，收获期一般在9月下旬至10月上旬。施肥时要采用有机肥料为主，化学肥料为辅的方式，确保白菜生长健康。同时，灌溉用水必须符合GB 5749的要求。

加工工艺

加工环节是决定产品质量的关键步骤。标准指出，腌制前需将白菜清洗干净并晾干水分，然后按照一定比例加入盐进行揉搓处理。发酵期间温度应控制在10℃至15℃范围内，发酵周期不少于20天。成品包装则要求密封良好，避免二次污染。

质量要求

对于最终产品的质量，标准设定了严格的标准。感官指标包括色泽正常、香气浓郁、口感脆嫩；理化指标如总酸含量应在0.5%～1.0%之间；微生物限量必须满足GB 2714的相关规定。此外，还特别提到不得添加任何人工色素或防腐剂。

通过以上解读可以看出，DB22/T 1757-2012不仅涵盖了从种植到加工再到成品检验全过程的技术规范，而且充分体现了保护和传承延边地区特色食品文化的宗旨。这一标准为生产者提供了科学指导，也为消费者提供了可靠的质量保障。