DB22T 1758-2012 延边朝鲜族辣白菜

《DB22/T 1758-2012延边朝鲜族辣白菜》是吉林省地方标准，规定了延边朝鲜族辣白菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下为该标准的重要条文及其详细解读：

术语和定义

标准中对“延边朝鲜族辣白菜”进行了明确界定：以延边朝鲜族自治州生产的优质白菜为主要原料，辅以辣椒粉、大蒜、生姜等调味料，经发酵工艺制成的产品。这一定义强调了产品的地域特色和制作工艺，确保产品具有独特的风味。

要求

在原料选择上，标准要求白菜应新鲜完整，无病虫害、机械损伤及腐烂现象。辣椒粉需选用当地出产的红辣椒加工而成，保证了辣味纯正且符合本地饮食习惯。此外，还规定了成品的感官指标如色泽、气味、滋味和组织状态等具体要求，例如色泽应呈金黄色至棕黄色，具有典型的酸辣香味，滋味鲜美适口，组织状态紧密均匀。

检验规则

对于出厂检验，每批产品都必须进行感官、理化和微生物项目的检测，确保食品安全与质量稳定。型式检验则是在正常生产情况下每年至少进行一次全面检查，涵盖所有技术要求项目。当出现以下情况之一时也需进行型式检验：原料来源或生产工艺发生重大变化；停产半年以上恢复生产前；国家质量监督机构提出要求时。

标志、包装、运输和贮存

关于标志，外包装上必须标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、厂名厂址、执行标准号等信息。包装材料应清洁卫生，避免污染。运输过程中要防止日晒雨淋，并保持通风良好。贮存环境温度应在0℃～10℃之间，相对湿度不超过85%，同时远离有毒有害物质。

通过上述分析可以看出，《DB22/T 1758-2012延边朝鲜族辣白菜》不仅规范了产品的生产流程，还从多个角度保障了产品质量安全，有利于维护消费者权益并促进地方特色食品产业发展。