DB35T 1315-2013 鲍鱼罐头 加工技术规范

摘要：本文件规定了鲍鱼罐头加工的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鲜或冻鲍鱼为原料，经清洗、煮制、装罐、密封、杀菌等工艺加工制成的鲍鱼罐头的生产、检验和销售。
Title：Processing Technical Specifications for Abalone Canned Food
中国标准分类号：XK03
国际标准分类号：67.200

DB35/T 1315-2013《鲍鱼罐头加工技术规范》是福建省地方标准，该标准对鲍鱼罐头的加工过程进行了详细规定。以下是对部分关键条款的解读：

一、原料验收

标准要求所选用的鲍鱼应新鲜、无病害且符合相关食品安全标准。具体来说，鲜活鲍鱼的壳体完整无损，肉质饱满，气味正常。对于冷冻鲍鱼，则需确保解冻后的鲍鱼仍保持原有品质。

二、预处理

在预处理阶段，标准指出要仔细清洗鲍鱼表面以去除杂质，并根据产品规格要求进行分级处理。此外，在此环节还需检查鲍鱼是否有病变或其他不良状况，不合格品应及时剔除。

三、装罐与排气

装罐时应注意控制每罐内的鲍鱼数量及汤汁比例，保证产品的均匀性和美观性。关于排气方法，推荐使用热力排气或真空封罐等方式来排除罐内空气，防止微生物生长导致腐败变质。

四、杀菌与冷却

杀菌是保证食品安全和延长保质期的关键步骤之一。本标准规定了具体的杀菌条件（如温度、时间等），并强调在整个过程中需要严格监控各项参数。完成杀菌后立即进行快速冷却处理，使罐头迅速降至安全储存温度范围内。

五、质量检验

成品出厂前必须经过全面的质量检测，包括感官检查、理化指标测试以及微生物分析等多个方面。只有当所有检测结果均达到合格标准时才能允许上市销售。

六、包装与标识

最后，在包装环节中，除了遵循一般食品包装要求外，还特别强调了对生产日期、保质期限等内容清晰标注的重要性，以便消费者能够正确选择适合自己需求的产品。

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