DB46T 254-2013 定安粽子

《DB46/T 254-2013定安粽子》是海南省地方标准，规定了定安粽子的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 术语和定义：标准对“定安粽子”进行了明确界定，强调其必须以定安县地域范围内生产的特定原材料为基础制作而成。这一规定确保了定安粽子的独特性和地域特色。

2. 原料要求：

- 糯米应选用当年收获的新糯米，且符合GB/T 1354的规定。

- 猪肉需选用新鲜猪肉，不得使用冷冻或变质肉品，并且要符合GB 2707的要求。

- 红烧猪肉的加工过程需严格控制火候与时间，保证肉质软烂而不失形。

- 蛋黄应选择新鲜鸭蛋腌制而成，蛋黄颜色金黄，质地细腻。

- 火腿则要求选用优质火腿，具有独特的香气和风味。

- 调味料如盐、糖等均需符合国家相关食品安全标准。

3. 感官要求：定安粽子的感官特性包括外观、气味、口感等方面。粽子外形端正，粽叶包裹紧密；煮熟后散发出浓郁的香味；入口时糯米柔软适中，馅料分布均匀，无明显硬块感。

4. 理化指标：对于定安粽子中的水分含量、脂肪含量等理化指标也作出了具体规定。例如，粽子的水分含量不得超过某一数值，以保持粽子的最佳口感和保存期限。

5. 微生物限量：按照GB 29921的规定执行，确保产品安全卫生，防止病原菌污染。

6. 试验方法：给出了如何正确检测上述各项指标的具体步骤，比如通过感官评定来判断粽子的质量好坏，利用化学分析手段测定营养成分等。

7. 检验规则：明确了抽样方法、判定原则等内容，当检验结果不符合本标准时，允许复检一次。

8. 标志、包装、运输、贮存：要求在外包装上清晰标明产品名称、生产日期、保质期等相关信息，并采取适当的防护措施避免损坏。运输过程中要注意防雨防晒，储存环境需干燥通风。

综上所述，《DB46/T 254-2013定安粽子》不仅规范了定安粽子从原材料到成品全过程的标准流程，还特别注重保护这一传统美食的文化价值和品牌效应，有助于促进当地经济发展和社会进步。