TPCFID 0003S-2023 真空软包装盐焗肉制品

TPCFID 0003S-2023《真空软包装盐焗肉制品》是针对这一食品类别制定的重要标准。本文聚焦于新旧版本中关于微生物限量要求的变化，进行深入解读。

在旧版标准中，对菌落总数和大肠菌群的要求较为宽松，而新版标准则更加严格。例如，菌落总数从原来的10⁵ CFU/g降低至10⁴ CFU/g，大肠菌群也由原来的10² MPN/g调整为10¹ MPN/g。这种变化反映了食品安全管理理念的进步，强调了对产品卫生状况的更高要求。

应用时，企业应重点加强生产过程中的卫生控制。首先，在原料采购阶段，确保供应商具备良好的质量管理体系；其次，在加工环节，严格执行清洗、消毒程序，并保持车间环境洁净；最后，在包装前进行彻底杀菌处理，确保成品符合新的微生物限量标准。

通过以上措施，可以有效提升产品质量安全水平，保障消费者健康权益。同时，这也促使企业不断优化生产工艺，推动行业整体进步。