DB34T 1756-2012 非物质文化遗产保护 顶谷大方制作技艺

《DB34/T 1756-2012 非物质文化遗产保护 顶谷大方茶制作技艺》是安徽省地方标准，该标准对顶谷大方茶的制作技艺进行了规范。以下选取了几个关键条款进行详细解读：

一、术语和定义

标准中明确了“顶谷大方茶”这一特定术语的定义，即产于黄山市歙县及周边地区的传统绿茶产品。此定义强调了地理范围与产品属性，为后续工艺要求提供了基础。

二、原料要求

规定了鲜叶采摘的时间应在清明至谷雨期间，且要求一芽一叶初展至一芽二叶。这样的规定既保证了茶叶的新鲜度，又兼顾了口感与品质。同时指出鲜叶应来自无公害茶园，确保原料的安全性。

三、加工工艺

1. 杀青：采用锅式杀青，温度控制在180℃-200℃之间，时间约为2分钟。此过程需快速高效，防止叶片变红。

2. 揉捻：压力轻重交替，时间为30分钟左右，使茶叶形成紧结条索。

3. 初烘：使用烘干机，温度设置在80℃-90℃，持续约15分钟，初步去除水分。

4. 做形：通过手工操作，将茶叶搓成条索状，并保持其自然弯曲形态。

5. 复烘：再次利用烘干机，温度降低至60℃-70℃，继续干燥直至含水量降至6%以下。

四、质量分级

根据外形、汤色、香气、滋味以及叶底等五项指标进行综合评定，分为特级、一级、二级三个等级。其中特级要求外形完整匀整，色泽绿润有光泽；一级次之；二级则相对稍逊。

五、检验方法

包括感官审评法和理化检测法两种方式。前者主要依靠专业评审人员通过视觉、嗅觉和味觉来判断；后者则是运用仪器设备测定相关理化指标如水分含量、灰分含量等。

六、标志、包装、运输与贮存

明确规定了产品的标识内容必须包含品名、产地、生产日期等信息，并采用符合食品安全要求的材料进行包装。运输过程中要避免日晒雨淋，储存环境需干燥通风且远离异味源。

以上就是对DB34/T 1756-2012中部分重要内容的深度解析，希望对你有所帮助。