DB34T 258-2012 太平猴魁茶工艺规程

太平猴魁茶是安徽名茶之一，其制作工艺具有独特性。DB34/T 258-2012《太平猴魁茶工艺规程》对太平猴魁茶的加工流程进行了规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

鲜叶采摘

标准规定鲜叶应于清明至谷雨期间采摘，以一芽二叶初展为最佳。要求芽叶完整、匀净，无病虫害和机械损伤。这确保了原料的质量，有利于后续加工。

杀青

杀青是形成太平猴魁独特品质的关键工序。标准指出杀青温度控制在180℃～200℃之间，时间约为1.5分钟～2分钟。通过快速高温杀青可以有效钝化酶活性，保持茶叶色泽翠绿，并散发出清新的香气。

揉捻

揉捻过程需适度加压，使茶叶成条率不低于90%。标准强调要避免过度揉捻导致茶汁流失，影响茶叶品质。同时，要求揉捻后茶叶紧结匀整，有助于提高冲泡时的耐泡度。

做形

做形工序采用手工操作，将揉捻后的茶叶整理成扁平状。标准建议每锅投叶量为150克～200克，控制好时间和温度，使茶叶表面光滑平整。这一环节不仅提升了茶叶外观，还增强了其内在品质稳定性。

干燥

干燥分为初烘与足干两个阶段。初烘温度设定在90℃～100℃，时间为10分钟～15分钟；足干则需降低至60℃～70℃，持续约30分钟。通过分段干燥可防止茶叶色泽变暗，保留其天然绿色。

成品检验

成品茶需符合感官指标要求，包括外形、汤色、香气、滋味及叶底五个方面。标准特别提到，太平猴魁茶应具备“两刀一枪”的典型特征，即两片叶片包裹着一个芽心，且芽叶相连，自然舒展。

以上是对DB34/T 258-2012中部分重要内容的深入解析。遵循这些规范能够有效提升太平猴魁茶的整体品质，保障消费者权益。