DB22T 1228-2011 地理标志产品 榆树钱酒（榆树大曲）

《地理标志产品 榆树钱酒（榆树大曲）》（DB22/T 1228-2011）是由吉林省质量技术监督局发布的关于保护和规范榆树钱酒生产与质量的地方标准。该标准对榆树钱酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面进行了明确规定。

一、术语和定义

标准中明确了“榆树钱酒”这一地理标志产品的特定含义，强调其独特的产地特性以及与当地自然环境、人文因素之间的关联性。这为后续各项规定奠定了基础，确保了产品身份的独特性和唯一性。

二、地理标志产品保护范围

该部分具体界定了榆树钱酒的地理标志产品保护区域，即吉林省榆树市辖区内的特定地域范围。这一限定不仅有助于维护品牌的正宗性，还能够有效防止假冒伪劣产品流入市场，保障消费者权益。

三、原料要求

标准对用于酿造榆树钱酒的主要原料——高粱、玉米、大米、小麦、豌豆等谷物提出了严格的质量标准。这些原料需来源于指定区域内，并符合相应的国家标准或行业标准。此外，还特别强调了水质的重要性，要求所用水源必须来自保护区内经过检测合格的地下水，以保证最终产品的口感纯正。

四、生产工艺

在生产工艺方面，标准详细描述了从原粮粉碎、蒸煮糊化到发酵蒸馏等多个环节的具体操作流程和技术参数。例如，在发酵过程中，要求采用传统泥池固态发酵法，并控制发酵时间为45天以上；在蒸馏时，则需使用多段取酒技术来提高成品酒的质量稳定性。这些工艺细节体现了榆树钱酒制作技艺的独特之处，也是其品质得以保证的关键所在。

五、质量要求

对于最终产品的质量指标，包括感官特征、理化指标及卫生安全等方面都做了明确的规定。感官上，要求酒体清澈透明、无悬浮物、无沉淀，香气浓郁协调、入口绵甜爽净；理化指标则涵盖了酒精度、总酸、总酯等内容；而卫生安全方面，则按照国家相关法律法规执行，确保对人体健康无害。

六、检验方法

为了验证上述各项质量要求是否达标，标准提供了详细的检验方法指导。比如通过视觉观察判断外观是否符合标准，利用气相色谱仪测定酒精含量，采用高效液相色谱法检测有机酸类物质等。这些科学严谨的方法确保了检测结果的真实可靠。

七、检验规则

关于如何正确地抽取样品进行检测以及判定产品质量合格与否的问题，本标准也给出了明确的操作指南。它规定了抽样数量、样本处理方式以及复检程序等内容，使得整个检验过程更加规范化、系统化。

八、标志、包装、运输和贮存

最后，在产品的外部表现形式及其流通环节上，标准同样提出了相应的要求。如在外包装上必须标明地理标志标识、“榆树钱酒”字样及相关信息；运输过程中要避免剧烈震动以防损坏；长期储存时则应注意保持适宜温度湿度条件等。

综上所述，《地理标志产品 榆树钱酒（榆树大曲）》（DB22/T 1228-2011）通过对原材料的选择、生产工艺的把控直至成品出厂前的全面管理，全方位地保障了榆树钱酒作为地理标志产品的特性和价值。这对于促进地方经济发展、传承非物质文化遗产具有重要意义。