DB51T 1504-2012 白酒生产企业HACCP应用指南

DB51/T 1504-2012《白酒生产企业HACCP应用指南》是四川省地方标准，为白酒生产企业实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系提供了指导。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 范围

标准适用于白酒生产企业的HACCP体系建立、实施和保持。它涵盖了从原料采购到成品出厂的全过程，强调了食品安全管理的重要性。

2. 术语和定义

- HACCP：一种系统方法，用于识别、评估和控制食品生产过程中的食品安全危害。

- 关键控制点（CCP）：在食品生产过程中能够实施控制措施以防止或消除食品安全危害或将危害降至可接受水平的点、步骤或程序。

3. HACCP计划的建立

- 危害分析：企业应识别所有可能影响产品安全的危害，并评估其严重性和发生概率。例如，酒精发酵过程中可能存在的微生物污染就是一种生物性危害。

- 确定关键控制点：通过危害分析，确定哪些环节需要特别关注并设立监控点。如在蒸馏环节设置温度监控点来确保杀菌效果。

4. 监控

监控活动应当定期进行，以确保关键控制点处于受控状态。例如，在包装阶段对封口质量进行检查，确保密封良好，防止外界污染物进入。

5. 纠偏行动

当发现某个关键控制点超出限制时，企业应及时采取纠正措施。比如调整发酵时间或温度，重新加工受影响的产品批次等。

6. 验证

定期验证HACCP体系的有效性非常重要。可以通过内部审核、外部审计以及产品的最终检验等方式来进行验证工作。

7. 记录保存

所有与HACCP相关的文件和记录都必须妥善保存至少两年以上，以便追溯和审查使用。

8. 培训

对全体员工进行必要的培训，使其了解HACCP的基本原理及其在各自岗位上的具体应用，这对于成功实施HACCP体系至关重要。

以上是对DB51/T 1504-2012部分核心内容的深入解析，希望对你有所帮助！