DB22T 1016.2-2012 出口猪肉技术规范 第2部分：出口生猪屠宰技术规程

摘要：本文件规定了出口生猪屠宰的技术要求、操作规程、卫生管理及质量控制措施。本文件适用于出口生猪屠宰加工企业及其相关活动。
Title：Technical Specifications for Export Pork - Part 2: Technical Regulations for Export Pig Slaughter
中国标准分类号：XK 018
国际标准分类号：67.120.10

DB22/T 1016.2-2012《出口猪肉技术规范 第2部分：出口生猪屠宰技术规程》是吉林省地方标准，旨在规范出口生猪的屠宰加工过程，确保产品质量符合国际市场需求。以下为该标准中一些重要条文的详细解读：

### 原料接收

标准要求原料猪必须来自非疫区，并持有有效的动物检疫合格证明。接收时需检查猪只健康状况，确保无传染病、寄生虫病及其他影响肉质的疾病。此外，运输工具应清洁卫生，避免污染。

### 屠宰前准备

屠宰前应对生猪进行静养，时间不少于12小时，期间提供充足的饮水但不喂食，以减少应激反应和排空肠道内容物。静养环境要安静舒适，温度适宜。

### 屠宰操作

屠宰过程中强调严格执行屠宰工艺流程，包括致昏、放血、脱毛或剥皮、开膛取内脏等环节。其中，致昏方法推荐使用电击法或二氧化碳麻醉法，确保快速高效且人道。放血后需立即进行胴体冲洗，去除血液残留。

### 检验检疫

屠宰后的胴体必须经过严格的检验检疫程序。包括但不限于淋巴结检查、肌肉色泽观察、脂肪厚度测量以及是否有病变等情况。对于不合格的产品，应按照相关规定处理，不得流入市场。

### 冷却与分割

冷却工序是保证猪肉品质的关键步骤之一。标准规定胴体应在0℃～4℃条件下预冷6至8小时，中心温度降至7℃以下后再进入分割阶段。分割时要严格按照产品规格进行，同时做好标识管理，防止混淆。

### 包装与储存

包装材料需符合食品安全标准，能够有效保护产品不受外界污染。储存环境温度应控制在-18℃以下，相对湿度保持在95%左右，定期检查库存情况，及时剔除不符合要求的产品。

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