DB22T 1016.2-2012 出口猪肉技术规范 第2部分：出口生猪屠宰技术规程

DB22/T 1016.2-2012《出口猪肉技术规范 第2部分：出口生猪屠宰技术规程》是吉林省地方标准，旨在规范出口生猪的屠宰加工过程，确保产品质量符合国际市场需求。以下为该标准中一些重要条文的详细解读：

原料接收

标准要求原料猪必须来自非疫区，并持有有效的动物检疫合格证明。接收时需检查猪只健康状况，确保无传染病、寄生虫病及其他影响肉质的疾病。此外，运输工具应清洁卫生，避免污染。

屠宰前准备

屠宰前应对生猪进行静养，时间不少于12小时，期间提供充足的饮水但不喂食，以减少应激反应和排空肠道内容物。静养环境要安静舒适，温度适宜。

屠宰操作

屠宰过程中强调严格执行屠宰工艺流程，包括致昏、放血、脱毛或剥皮、开膛取内脏等环节。其中，致昏方法推荐使用电击法或二氧化碳麻醉法，确保快速高效且人道。放血后需立即进行胴体冲洗，去除血液残留。

检验检疫

屠宰后的胴体必须经过严格的检验检疫程序。包括但不限于淋巴结检查、肌肉色泽观察、脂肪厚度测量以及是否有病变等情况。对于不合格的产品，应按照相关规定处理，不得流入市场。

冷却与分割

冷却工序是保证猪肉品质的关键步骤之一。标准规定胴体应在0℃～4℃条件下预冷6至8小时，中心温度降至7℃以下后再进入分割阶段。分割时要严格按照产品规格进行，同时做好标识管理，防止混淆。

包装与储存

包装材料需符合食品安全标准，能够有效保护产品不受外界污染。储存环境温度应控制在-18℃以下，相对湿度保持在95%左右，定期检查库存情况，及时剔除不符合要求的产品。

以上内容涵盖了从原料接收直至最终产品的整个生产链条中的核心要求，通过严格遵守这些规定，可以最大限度地保障出口猪肉的安全性和质量稳定性。