DB15T 520-2012 蒙餐 烤羊背

DB15/T 520-2012《蒙餐 烤羊背》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，该标准对蒙餐中烤羊背的制作工艺、质量要求以及检验方法进行了规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确规定了用于制作烤羊背的主要原料——羊只的选择标准。要求选用健康无病害、体重在30至40公斤之间的活羊，并且需要经过检疫合格后方可使用。此外还强调了屠宰后的处理过程要符合卫生安全的要求，确保肉质新鲜。

制作工艺

关于烤羊背的具体制作流程，标准给出了详细的步骤说明。首先是对整只羊进行宰杀、剥皮、去内脏等初步加工；其次是将羊肉分割成适当大小的块状以便于后续腌制和烧烤；接着是配制特制调料并均匀涂抹于羊肉表面完成腌制；最后通过炭火或电炉等方式进行慢速烘烤直至熟透。整个过程中特别注意保持火候适中，避免出现外焦里生的情况。

质量要求

对于成品烤羊背的质量标准也做了严格规定。外观上要求色泽金黄、表皮微脆且富有弹性；气味上应散发出浓郁但不过分刺激性的香味；口感方面则需满足鲜嫩多汁、肥瘦相间的特点。同时，为了保证食品安全性，在微生物指标等方面也设定了具体限值。

检验方法

为确保每一批次的产品都能达到上述质量标准，《蒙餐 烤羊背》还提供了相应的检测手段。例如通过感官评价来判断产品的外观、香气及滋味是否达标；利用仪器测量水分含量、脂肪比例等物理化学参数；并且定期抽样送检以监测是否存在有害物质超标等问题。

总之，《蒙餐 烤羊背》这项地方标准不仅涵盖了从原材料采购到最终成品出厂全过程的技术指导，同时也体现了蒙古族传统饮食文化的精髓所在，对于推动地方特色美食产业的发展具有重要意义。