DB15T 518-2012 蒙餐 烤全羊

《DB15/T 518-2012 蒙餐 烤全羊》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，用于规范蒙餐中烤全羊的制作流程、质量要求及检验方法。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

1. 原材料要求

标准明确规定了用于制作烤全羊的主要原材料——羊的选择标准。要求选用健康无病害的绵羊或山羊，体重应在30至40公斤之间。此外，还强调了对饲料来源的安全性控制，禁止使用含有违禁药物残留的饲料喂养的羊只。这一规定旨在确保最终产品的安全性与品质。

2. 加工工艺流程

标准详细描述了从选材到成品的整个加工过程。包括宰杀、剥皮、清洗、腌制、穿杆、烘烤等多个步骤。其中特别指出，在腌制环节需采用传统调料如盐、胡椒等，并可根据地区特色添加适量的香辛料。烘烤时则需严格控制温度和时间，以保证肉质鲜嫩且外皮酥脆。

3. 质量要求

对于成品的质量评定，标准提出了具体指标。例如，烤全羊的整体外观应色泽均匀、表皮金黄；切开后内部肌肉组织紧密、颜色正常；口感上要求肉质细嫩、香味浓郁。同时，还对脂肪含量进行了限制，不得超过一定比例，以符合健康饮食的理念。

4. 检验方法

为了保证上述各项质量要求能够得到落实，标准还制定了相应的检验方法。包括感官检查（如视觉、嗅觉）、物理测量（如重量、尺寸）以及化学分析（如脂肪含量测定）。这些方法为生产者提供了明确的操作指南，同时也便于市场监管部门进行监督。

5. 包装与储存

最后，关于包装与储存部分，标准建议采用真空包装方式延长保质期，并注明生产日期、保质期限等相关信息。储存环境需保持干燥通风，避免阳光直射，确保食品的安全性和新鲜度。

通过以上解读可以看出，《DB15/T 518-2012 蒙餐 烤全羊》不仅涵盖了从原料到成品全过程的技术细节，而且充分考虑到了食品安全、营养价值以及消费者体验等多个方面，是一部全面而细致的地方标准。