DB15T 524-2012 蒙餐 肉肠

DB15/T 524-2012《蒙餐 肉肠》是内蒙古自治区发布的地方标准，规定了蒙餐肉肠的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下为标准中的重要条文及其详细解读：

【条文】3.1 原料要求

【解读】本条明确规定了制作蒙餐肉肠所使用的原料必须符合国家相关标准。包括选用新鲜或冷冻的牛肉、羊肉等作为主要原料，辅料如盐、香辛料等也需满足食品安全要求。这确保了产品的基础质量，避免使用劣质或变质原料。

【条文】3.2 配方比例

【解读】标准对肉肠的配方比例进行了严格限定，其中肉类占比不得低于70%，淀粉类填充物不得超过20%。此外还规定了各类调味品的具体用量范围，以保证肉肠独特的风味和口感。这一规定有助于控制成本同时保持传统风味。

【条文】4.1 感官要求

【解读】感官指标包括色泽、气味、组织状态三方面。要求成品表面呈均匀的红褐色，具有典型的烟熏香味，切片后肉质紧密且富有弹性。此条款旨在通过直观检查来评估产品质量，确保消费者购买到符合预期的产品。

【条文】5.1 净含量偏差

【解读】对于单件包装产品，净含量允许的最大负偏差不得超过标示值的1%；而批量包装产品的平均实际含量则不得低于标示值。这项要求保护了消费者的合法权益，防止出现缺斤少两的情况。

【条文】6.1 微生物限量

【解读】微生物指标主要包括菌落总数、大肠杆菌群及致病菌等项目。其中菌落总数不得超过10⁵ CFU/g，大肠杆菌群不超过10³ MPN/g，并且不得检出沙门氏菌等致病菌。这些严格的卫生安全标准有效保障了食用者的健康安全。

【条文】8.1 标志

【解读】包装上应清晰标注产品名称、生产日期、保质期、储存条件以及生产企业信息等内容。特别是要注明是否含有过敏原成分，如牛奶、鸡蛋等，以便特殊体质人群识别并合理选择。这样可以提高透明度，便于消费者了解产品详情。

以上是对DB15/T 524-2012中部分关键条款的深入解析，希望对你有所帮助。