DB65T 3418-2012 树上干杏制干技术规程

摘要：本文件规定了树上干杏制干的术语和定义、产地环境条件、采收、制干前处理、自然晾晒制干技术、贮藏及包装要求。本文件适用于新疆地区树上干杏的制干生产过程。
Title：Technical Regulations for Drying of Tree-dried Apricots
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.080

树上干杏是一种具有独特风味和营养价值的干果产品，其制干技术规程对于保证产品质量至关重要。DB65/T 3418-2012《树上干杏制干技术规程》对树上干杏的制干过程进行了详细规范，以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，在原料选择方面，规程要求选择成熟度适中、无病虫害、无机械损伤的新鲜杏果作为原料。这一要求旨在确保最终产品的品质和安全性，因为原料的好坏直接影响到后续加工步骤的效果以及成品的质量。

其次，在清洗环节，规程指出应使用流动清水彻底清洗杏果表面的泥土和其他杂质，并建议采用物理方法去除表面蜡质层，以提高干燥效率。此步骤对于减少污染物残留、改善干燥效果具有重要意义。

接着是预处理部分，规程强调要根据实际情况决定是否去核及切片。如果需要去核，则应在清洗后立即操作，避免果肉氧化变色；而切片厚度则建议控制在8-12毫米之间，这样既能保证足够的表面积加快干燥速度，又不至于因过薄导致营养成分流失过多。

干燥工艺是整个制干过程中最关键的部分之一。规程推荐采用自然晾晒或人工热风干燥两种方式。对于自然晾晒而言，需注意选择通风良好且阳光充足的地方铺设筛网架存放果实，同时定期翻动以防粘连；而对于人工热风干燥，则应设定适宜的温度（通常为50℃左右）与湿度条件，并保持空气循环畅通。此外，规程还特别提到，在干燥初期可以适当提高温度以促进水分蒸发，但后期则应降低温度以保护维生素等热敏性物质不被破坏。

最后，在包装储存阶段，规程要求将完全干燥后的树上干杏密封装入防潮材料制成的袋内，并置于阴凉干燥处保存。这样做能够有效延长保质期，防止受潮霉变等情况发生。

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