DB65T 3447-2012 农家乐餐饮服务技术规范

《农家乐餐饮服务技术规范》（DB65/T 3447-2012）是由新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布的，旨在指导农家乐餐饮服务的规范化操作。以下将从选址与布局、设施设备、卫生管理等方面对其中的重要条文进行详细解读。

一、选址与布局

农家乐应选择地势平坦、排水良好、远离污染源的地方建设。其周围环境应保持清洁整齐，不得堆放垃圾或杂物。厨房与餐厅之间应有适当的隔离措施，避免交叉污染。食品处理区应当按照原料进入、加工制作、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、操作过程中发生交叉污染。

二、设施设备

农家乐需配备足够的冷藏冷冻设施以确保食材的新鲜度。例如，冷冻库温度应低于-18℃，冷藏库温度应在0℃至8℃之间。此外，还应设有专门的清洗消毒间，用于餐具、工用具等物品的清洗消毒工作。所有接触直接入口食品的工具、容器都必须采用无毒、无害且易于清洗消毒的材料制成。

三、卫生管理

从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗，并定期参加食品安全知识培训。每天营业前应对场所进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板等部位。对于已清洗消毒过的餐具，在未使用之前应用洁净的专用保洁柜存放。同时，建立完善的进货查验记录制度，确保采购来的食品及其原料来源合法可靠。

四、加工过程控制

生熟分开是预防食源性疾病的关键环节之一。因此，在加工过程中一定要严格区分生食和熟食的操作区域及工用具。切配好的蔬菜水果等植物性食品应尽快烹调食用，不宜长时间放置；而肉类则需要彻底加热至中心温度达到70℃以上才能保证杀灭大部分病原微生物。

五、废弃物处理

产生的各类废弃物如厨余垃圾、废弃油脂等应及时清理，并分类收集储存于指定地点，不得随意倾倒。特别是废弃油脂，应交由具备资质的企业回收利用，严禁将其再次加工成食用油销售给消费者。

综上所述，《农家乐餐饮服务技术规范》为农家乐经营者提供了全面细致的服务指南，有助于提升服务质量，保障顾客健康安全。农家乐经营者应当认真学习并严格执行相关规定，不断改进自身管理水平，为游客提供更加优质的餐饮体验。