DB22T 1056-2011 梅花鹿产品初加工技术规程

DB22/T 1056-2011《梅花鹿产品初加工技术规程》是吉林省地方标准，规定了梅花鹿产品初加工的技术要求、操作规范和质量控制等内容。以下对部分关键条文进行解读：

关于原料采集：标准要求选择健康无病的梅花鹿作为采收对象，采集时间应在清晨或傍晚，避免阳光直射。采集过程中要保持环境清洁，防止污染。

关于屠宰处理：屠宰前需让鹿只静养12小时以上，确保其处于平静状态。屠宰时应采用电击致昏方法，保证人道且快速。放血要彻底，温度控制在10℃以下以减少微生物滋生。

有关分割与冷冻：分割车间温度应低于15℃，操作人员需穿戴整洁工作服并佩戴手套。分割后的肉块需立即进入-30℃以下的速冻库冻结，保持单层排列以加快冻结速度。

关于包装储存：包装材料必须符合食品安全标准，标明品名、规格、生产日期等信息。成品储存在-18℃以下的冷藏库中，堆垛间留有通风空间，定期检查温湿度条件。

这些条文旨在从源头到终端全程保障梅花鹿产品的质量和安全，为行业提供了可操作的具体指导。