DB37T 2093-2012 双壳贝类微生物净化技术规范

DB37/T 2093-2012《双壳贝类微生物净化技术规范》是山东省地方标准，规定了双壳贝类在微生物净化过程中的基本要求、操作步骤和管理措施。以下对其中的重要条文进行详细解读：

一、范围

本标准适用于山东省内以海水为介质的双壳贝类（如牡蛎、蛤蜊等）的微生物净化处理。这明确了标准的应用领域，即仅限于采用海水作为净化介质的情况。

二、术语和定义

1. 微生物净化：指通过控制水体环境条件，使双壳贝类体内的致病菌数量达到安全食用水平的过程。

2. 水质标准：规定了用于净化的海水需满足特定的物理化学指标，例如温度、盐度、溶解氧含量等。

三、基本要求

1. 净化设施应具备完善的供水系统、排水系统及监控设备，确保整个净化过程可追溯。

2. 净化用水必须符合国家饮用水卫生标准，并定期检测水质。

3. 净化过程中要保持适当的水流速度和水交换量，避免贝类因缺氧而死亡。

四、操作步骤

1. 前处理：将采集来的双壳贝类清洗干净，去除表面附着物。

2. 静置：让贝类在净化池中静置一段时间，使其排出体内废物。

3. 微生物净化：调整净化池内的水质参数至适宜范围，持续一定时间。

4. 后处理：完成净化后再次清洗贝类，并进行质量检验。

五、管理措施

1. 定期维护净化设备，确保其正常运行。

2. 记录每次净化过程的数据，包括时间、温度、盐度等信息。

3. 对工作人员进行培训，提高其专业技能和安全意识。

六、检验与验收

1. 在净化前后分别取样送检，检测项目包括但不限于大肠杆菌群数、沙门氏菌等。

2. 若检验结果不合格，则需重新进行净化直至达标为止。

以上内容是对DB37/T 2093-2012中关键部分的深度解析，旨在帮助相关从业者更好地理解和执行该标准，保障食品安全。