DB45T 817-2017 地理标志产品 玉林牛巴

《地理标志产品 玉林牛巴》（DB45/T 817-2017）是广西壮族自治区发布的关于玉林牛巴的地方标准。玉林牛巴是一种具有地方特色的传统风味肉制品，其制作工艺独特且历史悠久。以下将选取标准中的部分重要条文进行详细解读。

一、范围

该标准规定了地理标志产品玉林牛巴的术语和定义、保护要求、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以符合要求的新鲜牛肉为主要原料，在玉林市行政区域内按照特定生产工艺加工而成的地理标志产品玉林牛巴。

二、术语和定义

标准中明确了“玉林牛巴”的概念，即以新鲜牛肉为原料，经过腌制、晾晒、烘烤等传统工艺制作而成的具有独特风味的干制肉制品。这一定义强调了玉林牛巴的独特性和地域性。

三、技术要求

1. 原料要求：规定了用于生产玉林牛巴的牛肉应来源于健康的黄牛或水牛，且需符合相关食品安全国家标准。

2. 感官要求：包括色泽、气味、滋味、组织状态四个方面。色泽要求红褐油润；气味具有浓郁的香辛料香气；滋味咸淡适中、回味悠长；组织状态纤维紧密、富有弹性。

3. 理化指标：对水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等做出了具体限定，确保产品的营养价值和口感质量。

4. 卫生指标：参照GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等相关法律法规，严格控制微生物污染及有害物质残留。

四、试验方法

对于感官、理化、卫生等方面的检测给出了相应的操作规程，如采用目测法评估外观与色泽，通过嗅觉判断香气，利用味觉品尝滋味，借助仪器设备测定各项理化参数等。

五、检验规则

明确了出厂检验项目、型式检验项目以及抽样方案等内容，确保每批次产品均经过严格的质量控制程序，并定期开展全面的质量评估活动。

六、标志、包装、运输和贮存

要求在外包装上清晰标明产品名称、产地、生产日期、保质期等信息；选用适宜材质进行密封包装以防潮防尘；运输过程中避免剧烈碰撞并注意温度控制；贮藏时保持环境干燥通风，远离高温潮湿区域。

综上所述，《地理标志产品 玉林牛巴》(DB45/T 817-2017)从多维度规范了玉林牛巴的生产流程和技术标准，有助于维护这一传统美食的品牌形象与市场竞争力。