DB35T 1202-2011 冻煮杂色蛤肉加工技术规范

《DB35/T 1202-2011冻煮杂色蛤肉加工技术规范》是一项福建省地方标准，旨在规范冻煮杂色蛤肉的生产加工过程，确保产品质量和安全。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准中明确规定了原料杂色蛤的选择标准。要求杂色蛤来源清晰，产地环境需符合无公害水产品产地环境质量标准，且杂色蛤应鲜活、无病害、无污染。这一规定确保了原料的基本质量和安全性，为后续加工提供了良好的基础。

加工工艺

在加工工艺部分，标准对清洗、去壳、取肉、漂洗、分级、包装等环节做出了具体要求。例如，在清洗过程中，要求使用流动清水彻底清洗杂色蛤表面的泥沙和杂质；去壳时需保持蛤肉完整，避免损伤；取肉后要进行多次漂洗以去除残留物。这些步骤不仅保证了产品的清洁度，也提高了产品的感官品质。

卫生控制

卫生控制是食品加工中的关键环节。标准强调在整个加工过程中必须严格执行卫生管理制度，包括人员卫生、设备清洁、环境卫生等方面。特别提到加工场所应定期消毒，并且所有接触食品的工具和容器都必须经过严格清洗和消毒处理。

贮存与运输

对于成品的贮存和运输，标准提出了明确的要求。成品应在-18℃以下冷冻保存，并且在运输过程中要防止温度回升。此外，还要求运输车辆干净整洁，不得与其他可能污染食品的物品混装。这有助于维持产品的质量和延长保质期。

以上是对《DB35/T 1202-2011冻煮杂色蛤肉加工技术规范》中部分内容的解读。通过遵循这些标准，可以有效提升冻煮杂色蛤肉的质量水平，保障消费者的健康权益。