DB41T 716-2012 信阳红茶初制加工技术规程

《DB41/T 716-2012 信阳红茶初制加工技术规程》是河南省地方标准，规定了信阳红茶初制加工的技术要求。以下选取部分关键内容进行解读：

一、原料采摘

标准要求鲜叶采摘应选择晴天进行，以保证茶叶品质。采摘时应遵循“采嫩留老、采高留低”的原则，确保芽叶完整无损。具体来说，一级信阳红茶的鲜叶标准为单芽或一芽一叶初展，二级为一芽一叶至一芽二叶，三级为一芽二叶至一芽三叶。

二、萎凋工艺

萎凋是红茶初制的关键步骤之一。标准指出萎凋时间一般为6-8小时，视天气情况调整。萎凋室内温度控制在20-25℃，相对湿度保持在60%-70%。萎凋程度判断依据是鲜叶失重率约为15%-20%，叶片柔软呈萎蔫状态，茎梗折而不断。

三、揉捻工艺

揉捻过程中要掌握好压力和时间。一级茶揉捻时间为60-90分钟，二级为45-60分钟，三级为30-45分钟。标准强调揉捻室温应控制在20-25℃，避免过高或过低影响成茶品质。

四、发酵工序

发酵是形成红茶特有品质的关键环节。标准要求发酵室温度控制在24-28℃，相对湿度保持在90%以上。发酵时间根据季节和鲜叶等级调整，通常为2-4小时。发酵适度的标准是叶色由青转红，散发出浓郁的花果香。

五、干燥处理

干燥分毛火和足火两阶段进行。毛火温度控制在110-120℃，时间为10-15分钟；足火温度降低至80-90℃，持续20-30分钟。标准特别指出干燥过程要防止温度过高导致焦香或香气损失。

六、成品检验

成品茶需符合GB/T 13738.1-1992的规定。每批次产品应进行感官审评和理化指标检测，包括水分含量、碎末含量等项目。同时要求包装材料无毒无害，确保食品安全。

以上是对标准中一些核心条款的详细解读，希望对从事信阳红茶初制加工的企业和个人有所帮助。严格遵循这些技术规范，才能生产出高品质的信阳红茶产品。