DB50T 456-2012 渝菜　术语和定义

《DB50/T 456-2012 渝菜 术语和定义》是重庆市制定的一项地方标准，用于规范渝菜相关的专业术语和定义。这项标准对于统一行业术语、促进文化交流以及推动渝菜产业发展具有重要意义。

以下是部分重要条文的详细解读：

1. 渝菜：指以重庆地区为发源地，具有独特风味特色的菜肴体系。它融合了巴蜀文化的饮食传统，以其麻辣鲜香著称。

2. 火锅：一种将食材放入沸腾的汤底中涮煮后食用的方式。根据汤底的不同，可分为清汤火锅、红汤火锅等类型。

3. 小面：特指用碱水面条搭配各种调料制成的一种特色小吃。其特点是面条劲道，调味丰富多样。

4. 毛肚：指牛胃部经过处理后的可食用部分，在火锅中尤为常见。毛肚质地脆嫩，吸收汤汁后更加美味。

5. 酸辣粉：以红薯粉为主要原料，加入辣椒油、醋等多种调料调制而成的小吃。其特点是酸辣适口，口感滑爽。

6. 豆花饭：将嫩豆花与白米饭一起食用的传统餐食。豆花细腻滑嫩，米饭松软可口，二者结合相得益彰。

7. 江湖菜：泛指那些起源于民间、流传于市井之间的家常菜品。这类菜肴往往口味重、分量足，深受大众喜爱。

8. 泡椒凤爪：选用鸡爪与泡辣椒腌制而成的凉拌食品。成品色泽鲜艳，味道酸辣开胃。

9. 抄手：即馄饨，是一种包馅的小吃。在重庆地区，抄手皮薄馅多，煮熟后汤清味美。

10. 烧白：又称扣肉，是用五花肉制作的一道传统菜肴。烧白肥而不腻，入口即化，深受人们喜爱。

以上内容是对《DB50/T 456-2012 渝菜 术语和定义》中部分关键条款的深入解析。通过这些标准化定义，可以更好地理解和传播渝菜文化，也有助于相关从业人员准确使用专业术语，提升服务质量。