DB11T 867.1-2012 蔬菜采后处理技术规程 第1部分：根菜类

DB11/T 867.1-2012《蔬菜采后处理技术规程 第1部分：根菜类》是北京市制定的一项地方标准，旨在规范根菜类蔬菜从采收到初步加工的全过程。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

采收时间与方法

标准规定，根菜类蔬菜应在适宜的成熟期进行采收。具体来说，采收时间应根据品种特性、气候条件以及市场需求来确定。例如，胡萝卜通常在秋季达到最佳品质时采收，而甜菜则可能需要更长的生长期以积累足够的糖分。

采收方法上强调了轻拿轻放的原则，避免机械损伤。对于人工采收，要求操作人员使用清洁锋利的工具，并确保田间作业环境干净整洁，以减少病原菌传播的风险。

预冷处理

预冷是根菜类蔬菜采后处理的关键步骤之一。标准建议采用强制通风冷却或冷水浸泡等快速降温方式，将蔬菜中心温度降至10℃以下。这样可以有效抑制微生物生长，延长保鲜期。

此外，在预冷过程中还需注意保持适当的湿度，防止产品失水过多导致品质下降。如果采用冷水预冷，则需定期更换水质，避免交叉污染。

包装与贮藏

包装材料的选择至关重要，标准推荐使用透气性良好的塑料筐或纸箱作为外包装，并内衬防潮层。包装完成后应及时转移到低温库房存放。

贮藏环境要求温度控制在0-2℃之间，相对湿度维持在90%-95%范围内。同时，要定期检查库存情况，及时移除腐烂变质的产品，以免影响其他健康蔬菜的质量。

运输管理

运输环节同样不可忽视。标准指出，车辆必须事先清洗消毒，并覆盖遮阳布以防日晒雨淋。装卸过程也需谨慎操作，尽量缩短暴露于外界环境的时间。

总之，《蔬菜采后处理技术规程 第1部分：根菜类》为根菜类蔬菜的科学管理和高效流通提供了详细的指导方针。遵循这些规范不仅能够提高产品的市场竞争力，还能更好地满足消费者对新鲜安全农产品的需求。