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摘要:本文件规定了面包虾加工的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于以鲜、冻虾为原料,经解冻(或不解冻)、清洗、裹浆、上面包屑、油炸或不油炸等工艺加工而成的面包虾的生产、检验和销售。
Title:Technical Regulations for Breaded Shrimp Processing
中国标准分类号:XK 02
国际标准分类号:67.160.99
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拓展解读
DB46/T 223-2012《面包虾加工技术规程》是一项地方标准,主要规定了面包虾的加工流程和技术要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。
原料验收
标准中明确指出,用于制作面包虾的原料虾必须新鲜、无异味且符合国家相关食品安全标准。对于冷冻虾而言,其解冻后应保持原有的色泽和弹性。此外,还要求对原料进行全面的质量检查,包括感官检验和理化指标检测,确保没有腐败变质或受到污染的情况。
清洗与去壳
在清洗环节,需使用流动清水彻底冲洗原料虾表面的泥沙及杂质,并去除头部、外壳以及内脏等不可食用部分。清洗过程中应注意控制水温和时间,避免影响虾肉品质。同时强调操作人员的手部卫生和个人防护措施,防止交叉污染。
腌制
腌制是提升面包虾风味的关键步骤之一。根据标准要求,腌制液通常由食盐、白砂糖、酱油等多种调料配制而成。腌制时长一般为15至30分钟,具体时长取决于原料大小及个人口味偏好。腌制结束后需将虾体充分沥干,以便后续裹粉工序顺利进行。
裹粉
裹粉过程分为两步:先均匀涂抹一层薄薄的鸡蛋液,再均匀撒上一层面包糠。这里特别提到面包糠的选择很重要,建议选用高质量的小麦粉制作而成的面包糠,以保证最终产品的口感酥脆。另外,在实际操作中要注意动作轻柔,防止破坏虾体完整性。
油炸
油炸温度通常设定在170℃至180℃之间,油炸时间为3到5分钟。在此期间需要不断翻动虾块,确保受热均匀。当观察到虾块表面呈现金黄色时即可捞出沥油。值得注意的是,在整个油炸过程中要严格监控油温变化,必要时补充新油,确保产品质量稳定。
包装与贮存
成品面包虾应在冷却至室温后立即进行包装。包装材料应具备良好的密封性和阻隔性能,能够有效防止外界环境因素(如氧气、水分)对产品造成损害。最后,成品应储存在阴凉干燥处,温度不超过20℃,相对湿度低于60%,并且远离有毒有害物质。
以上就是DB46/T 223-2012《面包虾加工技术规程》中几个关键环节的具体解析。遵循这些规范不仅有助于提高面包虾的整体质量,还能保障消费者的健康安全。