DB46T 223-2012 面包虾加工技术规程

DB46/T 223-2012《面包虾加工技术规程》是一项地方标准，主要规定了面包虾的加工流程和技术要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

原料验收

标准中明确指出，用于制作面包虾的原料虾必须新鲜、无异味且符合国家相关食品安全标准。对于冷冻虾而言，其解冻后应保持原有的色泽和弹性。此外，还要求对原料进行全面的质量检查，包括感官检验和理化指标检测，确保没有腐败变质或受到污染的情况。

清洗与去壳

在清洗环节，需使用流动清水彻底冲洗原料虾表面的泥沙及杂质，并去除头部、外壳以及内脏等不可食用部分。清洗过程中应注意控制水温和时间，避免影响虾肉品质。同时强调操作人员的手部卫生和个人防护措施，防止交叉污染。

腌制

腌制是提升面包虾风味的关键步骤之一。根据标准要求，腌制液通常由食盐、白砂糖、酱油等多种调料配制而成。腌制时长一般为15至30分钟，具体时长取决于原料大小及个人口味偏好。腌制结束后需将虾体充分沥干，以便后续裹粉工序顺利进行。

裹粉

裹粉过程分为两步：先均匀涂抹一层薄薄的鸡蛋液，再均匀撒上一层面包糠。这里特别提到面包糠的选择很重要，建议选用高质量的小麦粉制作而成的面包糠，以保证最终产品的口感酥脆。另外，在实际操作中要注意动作轻柔，防止破坏虾体完整性。

油炸

油炸温度通常设定在170℃至180℃之间，油炸时间为3到5分钟。在此期间需要不断翻动虾块，确保受热均匀。当观察到虾块表面呈现金黄色时即可捞出沥油。值得注意的是，在整个油炸过程中要严格监控油温变化，必要时补充新油，确保产品质量稳定。

包装与贮存

成品面包虾应在冷却至室温后立即进行包装。包装材料应具备良好的密封性和阻隔性能，能够有效防止外界环境因素（如氧气、水分）对产品造成损害。最后，成品应储存在阴凉干燥处，温度不超过20℃，相对湿度低于60%，并且远离有毒有害物质。

以上就是DB46/T 223-2012《面包虾加工技术规程》中几个关键环节的具体解析。遵循这些规范不仅有助于提高面包虾的整体质量，还能保障消费者的健康安全。