DB46T 225-2012 琼菜 海南椰子（鸡）盅

DB46/T 225-2012《琼菜 海南椰子（鸡）盅》是一项关于海南传统美食的技术规范。这项标准对椰子鸡的制作过程、原材料选择及成品质量等方面做出了明确规定，旨在传承和发扬海南特色饮食文化。

原材料要求

标准中明确指出，制作椰子鸡所使用的鸡肉必须选用健康活鸡，且重量在1.5至2公斤之间。鸡肉应无异味、无变质现象，并经过检疫合格。椰子则需使用新鲜成熟的海南本地青椰子，每个椰子的重量应在1.2至1.5公斤范围内，确保椰汁清甜可口，椰肉洁白细腻。

制作工艺流程

1. 原料准备：将活鸡宰杀后清洗干净，去除内脏，切成适当大小的块状。椰子顶部切开，倒出椰汁备用。

2. 腌制：将切好的鸡肉放入容器中，加入适量盐、姜片等调料进行腌制，时间控制在15到20分钟。

3. 炖煮：将腌制好的鸡肉连同调料一起放入椰壳内，再倒入之前倒出的椰汁，盖上椰壳盖子，放入蒸锅中隔水炖煮约1小时。

4. 装盘：炖好后取出，将椰子鸡连同椰壳一同摆放在盘中，即可上桌享用。

成品质量要求

成品椰子鸡应具备以下特征：

- 鸡肉鲜嫩滑爽，入口即化；

- 椰汁味道纯正，色泽清澈；

- 椰肉软糯香甜，与鸡肉相得益彰。

此外，该标准还强调了食品安全的重要性，要求整个加工过程符合卫生标准，避免交叉污染。通过严格执行这些规定，可以保证消费者品尝到正宗美味的海南椰子鸡，同时也能促进地方特色美食文化的传播与发展。