DB46T 226-2012 冻熟虾仁生产技术规程

《冻熟虾仁生产技术规程》（DB46/T 226-2012）是海南省地方标准，规定了冻熟虾仁生产的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量要求以及检验方法等内容。以下选取其中的重要条文进行详细解读。

一、原料要求

1. 原料虾应新鲜、无腐败变质现象，不得使用病死虾或来源不明的虾作为原料。

2. 原料虾的规格应当符合相关标准，通常指每千克虾的数量应在一定范围内，以确保产品的一致性。

二、加工工艺

1. 清洗：原料虾在加工前需彻底清洗，去除杂质和污物，保证产品的卫生安全。

2. 去壳去肠线：采用机械或手工方式去除虾壳和虾线，操作过程中要避免损伤虾肉。

3. 漂洗：清洗后的虾仁需要用清水漂洗，去除残留的盐分和其他杂质。

4. 调味腌制：根据需要对虾仁进行调味腌制，腌制时间、温度和调料比例应严格控制，以保证风味。

5. 烹饪：将腌制好的虾仁进行烹饪，通常采用蒸煮的方式，确保虾仁完全熟透但不过度加热。

6. 冷却：烹饪后的虾仁迅速冷却至适宜温度，防止细菌滋生。

7. 包装：冷却后的虾仁进行包装，包装材料应符合食品安全要求，包装过程需保持清洁卫生。

8. 冻结：包装好的虾仁放入冷冻设备中快速冻结，冻结温度一般为-30℃以下，冻结时间不超过30分钟，以保证虾仁的质量。

9. 贮存：冻结后的虾仁应贮存在-18℃以下的环境中，贮存期间应定期检查产品质量，防止出现质量问题。

三、质量要求

1. 感官指标：冻熟虾仁应色泽正常，无异味，无异物，形态完整。

2. 理化指标：冻熟虾仁的水分含量不得超过一定限度，蛋白质含量应达到标准要求。

3. 微生物指标：冻熟虾仁的菌落总数、大肠杆菌群等微生物指标应符合国家相关规定，确保产品的安全性。

四、检验方法

1. 感官检验：通过视觉、嗅觉等感官手段对冻熟虾仁进行初步判断。

2. 理化检验：采用化学分析法测定冻熟虾仁中的水分、蛋白质等成分含量。

3. 微生物检验：按照国家标准方法对冻熟虾仁中的微生物指标进行检测，确保其符合卫生要求。

以上是对《冻熟虾仁生产技术规程》（DB46/T 226-2012）中部分重要条文的详细解读，希望对从事冻熟虾仁生产的企业和个人有所帮助。