DB46T 227-2012 干制槟榔果加工技术规程

《干制槟榔果加工技术规程》（DB46/T 227-2012）是海南省地方标准，规定了干制槟榔果的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

一、原料要求

该标准指出，干制槟榔果的原料应选用新鲜、成熟、无病虫害、无霉变的新鲜槟榔果。同时，要求槟榔果的外观应完整，无机械损伤，颜色正常。这一要求确保了原料的质量，为后续加工提供了基础保障。新鲜成熟的槟榔果含有足够的营养成分，能够保证干制槟榔果的品质。

二、加工工艺

加工工艺主要包括以下几个步骤：清洗、浸泡、蒸煮、烘烤、冷却、包装等。清洗是为了去除槟榔果表面的杂质，浸泡可以软化槟榔果的外皮，便于后续处理；蒸煮有助于破坏槟榔果的细胞结构，使其更容易吸收调味料；烘烤则是为了去除多余的水分，使槟榔果达到适宜的干燥程度；冷却后进行包装，以保持产品的质量和延长保质期。这些工艺流程环环相扣，缺一不可，共同决定了干制槟榔果的最终品质。

三、质量要求

干制槟榔果的质量要求包括感官指标、理化指标和卫生指标三个方面。感官指标要求干制槟榔果色泽均匀，无霉变、无虫蛀、无异味；理化指标要求干制槟榔果的水分含量不超过20%，总酸度不低于3%；卫生指标则要求干制槟榔果不得检出致病菌和农药残留。这些指标从多个角度对干制槟榔果的质量进行了规范，确保了产品的安全性和食用价值。

四、检验方法

检验方法主要包括感官检验、理化检验和微生物检验。感官检验主要通过视觉、嗅觉和触觉来判断干制槟榔果的外观、气味和质地是否符合要求；理化检验则采用化学分析法测定干制槟榔果的水分含量、总酸度等指标；微生物检验则是检测干制槟榔果中是否存在致病菌和霉菌。这些检验方法科学严谨，能够准确地反映干制槟榔果的质量状况。

五、标志、包装、运输和贮存

干制槟榔果的标志应清晰标明产品名称、生产日期、保质期、生产批号、生产企业名称及地址等内容；包装材料应无毒、无害、无污染，并具有良好的防潮性能；运输过程中应注意避免日晒雨淋，防止包装破损；贮存时应置于通风干燥处，远离热源和火源。这些要求旨在保护干制槟榔果的质量和安全性，延长其保质期。

综上所述，《干制槟榔果加工技术规程》（DB46/T 227-2012）从原料选择到成品出厂的各个环节都做出了明确规定，为干制槟榔果的规范化生产和质量管理提供了依据。严格执行该标准不仅能够提高干制槟榔果的产品质量，还能保障消费者的健康权益。