DB44T 950-2011 冻面包屑罗非鱼片加工技术规范

《冻面包屑罗非鱼片加工技术规范》（DB44/T 950-2011）是广东省地方标准，对冻面包屑罗非鱼片的加工过程进行了详细规定。以下是对该标准中一些关键条款的解读。

首先，在原材料要求部分，标准明确指出原料鱼必须新鲜或解冻后无异味、无腐败变质现象，肌肉组织坚实有弹性，眼球饱满突出且表面光洁，鳞片紧密附着不易脱落，鳃丝呈红色或暗红色，肛门紧缩。这些条件确保了原料鱼的质量，为后续加工奠定了基础。

其次，关于加工工艺流程，包括原料验收、清洗、去头去内脏、分级、修整、切片、腌制、裹粉、油炸、冷却、速冻、包装等环节。每个步骤都有严格的操作规范和技术参数。例如，腌制时需控制盐度和时间以保证风味；裹粉要均匀防止脱落；油炸温度一般设定在170℃至180℃之间，时间为1分钟到1分半钟，这样既能达到杀菌效果又保持鱼肉的嫩滑口感。

再者，卫生与安全方面，标准强调了生产环境和个人卫生的重要性。生产车间应配备有效的通风、排水设施，并定期清洁消毒；工作人员需穿戴整洁的工作服帽并佩戴口罩手套；所有接触食品的工具设备都必须符合食品安全标准并且定期检查维护。

最后，在产品检验上，成品需要经过感官、理化以及微生物等多个方面的检测。感官指标主要考察色泽、气味、滋味及组织形态是否正常；理化指标如蛋白质含量不得低于一定比例；微生物限度则需满足国家相关规定，确保消费者食用安全。

综上所述，《冻面包屑罗非鱼片加工技术规范》不仅涵盖了从原料选择到最终产品的全过程管理，还特别注重各个环节的技术细节把控，旨在通过科学合理的操作流程提升产品质量，保障消费者的健康权益。