DB44T 944-2011 即食海蜇加工技术规范

DB44/T 944-2011《即食海蜇加工技术规范》是一项广东省地方标准，旨在规范即食海蜇的加工工艺流程，确保产品质量安全。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

原料要求

标准明确指出，用于加工即食海蜇的原料必须是新鲜或冷冻保存良好的海蜇皮和海蜇头。原料应无异味、无腐败变质现象，并且在运输和储存过程中需保持低温环境，以防止微生物滋生。此外，还强调了原料来源的重要性，要求提供完整的进货记录及检验报告，确保原料符合食品安全标准。

加工过程控制

1. 清洗处理：首先对海蜇进行彻底清洗，去除表面杂质。这一环节至关重要，因为海蜇表面可能附着大量泥沙和其他污染物。

2. 脱盐与脱涩：这是即食海蜇加工的核心步骤之一。通过多次换水浸泡的方式实现脱盐脱涩效果，具体操作时需严格控制时间和温度条件，避免过度脱涩导致产品失去应有的口感。

3. 杀菌处理：采用物理或化学方法对成品进行杀菌处理，有效杀灭病原菌和腐败菌。标准特别提到可以使用巴氏灭菌法作为推荐手段。

4. 包装密封：在完成所有前处理后，将即食海蜇装入无毒无害的包装材料内，并确保封口严密，防止外界污染。

质量检验

成品出厂前必须经过严格的感官、理化指标以及微生物限量检测。其中，感官检查包括色泽、气味、形态等方面；理化指标涵盖水分含量、盐分浓度等项目；而微生物限量则参照相关国家标准执行，特别是致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。

标签标识

成品包装上应清晰标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、贮存条件等内容，同时还要注明“即食”字样以便消费者识别。此外，对于过敏原成分（如有添加）也需如实标注，保障特殊人群食用安全。

结语

DB44/T 944-2011通过对即食海蜇从原料选择到最终销售全过程的质量管控，为生产企业提供了科学合理的指导原则。遵循此标准不仅能够提高产品的市场竞争力，还能更好地保护消费者的健康权益。希望行业内各企业能严格按照标准要求组织生产和管理，共同促进即食海蜇产业健康发展。