DB37T 1964-2011 鲁菜 韭菜炒海肠

DB37/T 1964-2011是山东省地方标准，规定了鲁菜中韭菜炒海肠的制作要求。以下为重要条文解读：

原料要求：海肠应新鲜无异味，长度15-20cm；韭菜需鲜嫩，叶片完整无黄叶。这确保了菜品的基本品质。

加工工艺：海肠需清洗干净后切成段，长度约3cm；韭菜摘洗干净后切段。此步骤直接影响成品口感和外观。

调味料使用：食盐不超过3g，酱油不超过10ml，植物油不超过30g。严格控制用量，保持菜品原汁原味。

操作要点：先将海肠快速焯水至断生，再与韭菜一同翻炒，出锅前加入调味料。此法能保证海肠脆嫩、韭菜鲜绿。

成品质量要求：色泽搭配协调，海肠呈灰白色，韭菜为翠绿色；香气浓郁，滋味鲜美适口；形态完整，无焦糊现象。这些指标反映了菜品的整体感官质量。

通过以上解读可以看出，该标准从原料到成品全方位规范了韭菜炒海肠的制作流程，旨在传承和发扬鲁菜传统烹饪技艺。