DB51T 1405-2011 地理标志产品 中国白酒金三角（川酒） 浓香型白酒生产技术规程

摘要：本文件规定了地理标志产品中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒的生产技术要求、生产工艺流程、质量控制要点及检验规则等。本文件适用于四川省内以“中国白酒金三角”名义生产的浓香型白酒的生产企业及相关单位。
Title：Technical Regulations for Production of Strong Aroma Baijiu under Geographical Indication - China Liquor Golden Triangle (Sichuan Liquor)
中国标准分类号：XK02
国际标准分类号：67.180.20

DB51/T 1405-2011《地理标志产品 中国白酒金三角（川酒） 浓香型白酒生产技术规程》是四川省针对浓香型白酒制定的地方标准。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

1. **原料要求**：标准规定了酿造浓香型白酒所使用的高粱、大米、糯米、小麦和玉米等主要原料必须符合国家相关标准，并且需要经过严格的质量检测。这一要求确保了原粮的品质，直接影响到最终产品的风味与质量。

2. **生产工艺流程**：从原料粉碎开始，经过配料、蒸煮糊化、冷却、接种曲药、发酵、蒸馏等多个环节，直至成品酒的储存和勾调，每一步都有具体的操作规范和技术参数。例如，发酵周期不得少于60天，这保证了足够的微生物活动时间以产生复杂香气物质。

3. **窖池管理**：对于窖泥的制作、维护以及使用年限也有明确规定。新窖至少需培养三年以上才能用于生产优质酒。此外，还强调了窖池环境控制的重要性，如温度、湿度等条件对发酵效果的影响。

4. **质量控制**：包括感官指标（如色泽、香气、口味）、理化指标（酒精度、总酸、总酯等）及卫生指标等方面的具体数值范围。这些指标反映了产品的安全性和稳定性，也是衡量产品质量的重要依据。

5. **储藏与包装**：成品酒在出厂前需经历一定时期的自然老熟过程，期间要定期检查酒体变化情况。包装材料的选择需考虑其对酒质的影响，同时也要符合环保要求。

通过上述内容可以看出，《地理标志产品 中国白酒金三角（川酒） 浓香型白酒生产技术规程》不仅涵盖了从原料到成品全过程的技术细节，还特别突出了地域特色和传统工艺的重要性，旨在保护并发扬“川酒”的品牌价值。