DB13T 1258-2010 红鳍东方鲀冷冻加工技术规范

摘要：本文件规定了红鳍东方鲀冷冻加工的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量控制、包装、标志、贮存和运输等要求。本文件适用于红鳍东方鲀的冷冻加工及其相关产品的生产与管理。
Title：Technical Specification for Frozen Processing of Takifugu rubripes
中国标准分类号：XK 004
国际标准分类号：67.020

DB13/T 1258-2010《红鳍东方鲀冷冻加工技术规范》是河北省针对红鳍东方鲀这一特色水产品制定的地方标准。该标准对红鳍东方鲀的冷冻加工过程进行了系统规范，以下为重要条文的详细解读：

原料要求：规定了用于冷冻加工的红鳍东方鲀必须来源于无污染水域，且鲜活度高、肌肉色泽正常、无病害。这确保了原料的基本品质，避免因原料问题影响最终产品质量。

加工工艺：标准中明确了从原料验收到成品包装的完整工艺流程。包括预处理、清洗、去内脏、分级、速冻等环节的具体操作要求。如速冻温度不得高于-30℃，冻结时间不超过30分钟，以保证鱼肉组织结构不受破坏，保持最佳口感。

卫生管理：强调了加工环境、设备及人员卫生的重要性。要求加工车间空气洁净度达到一定标准，所有接触食品的设备需定期消毒，工作人员需持健康证上岗并穿戴清洁的工作服。

贮存运输：规定了冷冻产品的贮存温度应维持在-18℃以下，运输过程中温度波动不得超过±2℃。同时要求不同批次的产品分开存放，防止交叉污染。

检验规则：明确了出厂检验项目包括感官、理化指标和微生物指标等。其中感官要求鱼体完整、无异味；理化指标如水分含量、蛋白质含量需符合特定范围；微生物指标则要满足国家食品安全标准。

标志包装：对产品包装上的标识内容作出具体要求，包括品名、规格、生产日期、保质期、生产企业信息等。还规定了包装材料必须安全环保，能有效保护产品品质。

以上是该标准中一些关键条文的深度解析，它们共同构成了红鳍东方鲀冷冻加工的技术框架，为企业提供了明确的操作指南。