DB15T 490-2011 地理标志产品 西旗羊肉

DB15/T 490-2011《地理标志产品 西旗羊肉》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，用于规范西旗羊肉的生产、加工和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

范围

标准适用于内蒙古自治区锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗（简称“西旗”）所生产的羊肉产品。这一规定明确了适用区域，确保只有特定地理范围内的羊肉才能使用“西旗羊肉”的名称。

规范性引用文件

标准引用了多个相关的国家标准和行业标准，如GB/T 9961-2008鲜、冻分割羊肉等。这些引用文件为西旗羊肉的质量控制提供了技术依据和支持。

术语和定义

- 西旗羊肉：指产自东乌珠穆沁旗境内，经特定方式饲养、屠宰、加工而成的羊肉。

- 放牧：指在东乌珠穆沁旗天然草场上的自然放养方式。

技术要求

# 原料要求

原料羊必须是当地品种，并且在东乌珠穆沁旗区域内放牧饲养至少12个月以上。这保证了羊肉的品质与当地生态环境密切相关。

# 感官指标

包括色泽、气味、滋味等多个方面。例如，肉色应呈现鲜艳红色，脂肪洁白或微黄色；具有正常羊肉特有的香味，无异味。

# 理化指标

水分含量不超过78%，蛋白质含量不低于20%，脂肪含量不超过15%。这样的理化指标有助于消费者了解产品的营养价值。

# 卫生指标

重金属铅、镉以及兽药残留等均需符合国家相关食品安全标准的规定。确保食用安全是该标准的重要考量之一。

生产过程控制

从饲料来源到屠宰加工全过程都有严格的要求。比如，禁止使用任何违禁药物，屠宰后需立即冷却处理以保持最佳新鲜度。

标志、包装、运输及贮存

要求所有包装材料必须符合食品接触材料的安全标准，并且在运输过程中避免日晒雨淋。此外，还需标明产地信息以便追溯。

通过以上内容可以看出，《地理标志产品 西旗羊肉》不仅对产品质量提出了高标准，还特别强调了环境保护与可持续发展的重要性，体现了现代农产品生产管理的理念。