DB65T 3275-2011 新疆地方民族特色牛肉分割技术规范

摘要：本文件规定了新疆地方民族特色牛肉的分割技术要求、操作规程和质量控制方法。本文件适用于新疆地区民族特色牛肉的加工、分割及质量检验。
Title：Technical Specification for Beef Segmentation with Local Ethnic Characteristics in Xinjiang
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.120.30

《DB65/T 3275-2011新疆地方民族特色牛肉分割技术规范》是一项专门针对新疆地区民族特色牛肉分割的技术标准。这项标准在制定时充分考虑了新疆地区的地理环境、气候条件以及当地的饮食文化和屠宰习惯，对牛肉的分割方法、质量要求和检验规则等方面进行了详细规定。

首先，在术语和定义部分，标准明确提出了“民族特色牛肉分割”的概念，指的是根据新疆少数民族的生活习俗和饮食习惯，采用特定的方法和技术对牛肉进行分割的过程。这一定义为后续的具体操作提供了理论依据。

其次，在技术要求部分，标准强调了牛肉分割过程中应遵循的原则。例如，要求在分割前必须对牛只进行全面检查，确保无病害且符合屠宰标准；同时，还规定了不同部位牛肉的分割标准，包括分割的形状、大小以及重量等具体指标。这些指标有助于保证产品的一致性和质量稳定性。

再者，关于质量要求，标准指出分割后的牛肉应当保持新鲜，不得出现腐败变质现象，并且要求表面清洁，无污物残留。此外，还特别提到对于冷冻保存的牛肉，其解冻后也需满足上述新鲜度的要求。

在检验规则上，标准明确了抽样方法和判定规则。抽样时需要按照一定比例随机抽取样品，并且规定了具体的检验项目如感官检验、理化检验等。如果检验结果不符合标准，则需加倍取样复检，直至确认最终结果。

最后，在标志、包装、运输与贮存环节，标准也做出了相应规定。要求在外包装上标明产品名称、生产日期、保质期等内容，并且在运输过程中要注意防潮防晒，贮存时则要避免与有毒有害物质混放。

综上所述，《DB65/T 3275-2011新疆地方民族特色牛肉分割技术规范》不仅涵盖了从原料到成品全过程的技术指导，而且充分体现了新疆地方特色和民族文化元素，对于促进当地畜牧业发展具有重要意义。