DB37T 1871-2011 鲁菜 布袋鸡

摘要：本文件规定了布袋鸡的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、质量指标及检验方法。本文件适用于以鸡肉为主要原料，按照传统鲁菜工艺制作的布袋鸡产品。
Title：Shandong Cuisine - Stuffed Chicken
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

DB37/T 1871-2011是山东省地方标准，规定了鲁菜中布袋鸡的术语和定义、要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准的重要条文进行详细解读：

### 术语和定义

标准明确指出布袋鸡是以优质鸡肉为主要原料，经特定工艺加工而成的一种传统鲁菜制品。这一定义强调了布袋鸡的原料来源和制作工艺的独特性。

### 要求

在原料选择上，标准要求使用新鲜或冷冻的优质鸡肉，确保肉质鲜嫩且无异味。对于辅料如调料等也有严格的质量控制要求，以保证最终产品的风味纯正。

### 检验规则

产品出厂前必须经过严格的检验程序，包括感官检查、理化指标检测以及微生物限量测试。只有符合所有规定的布袋鸡才能被允许出厂销售。

### 标志、包装、运输和贮存

产品的外包装应清晰地标明产品名称、生产日期、保质期等信息，并采用适当的材料进行密封包装以防污染。运输过程中需注意避免碰撞损坏，并按照规定条件储存于阴凉干燥处。

以上内容概述了DB37/T 1871-2011的主要框架及其核心要求，旨在规范布袋鸡的生产和流通环节，保障消费者权益的同时也促进了这一传统美食文化的传承与发展。