DB35T 1031-2010 寿宁花菇 冷冻干燥技术规范

摘要：本文件规定了寿宁花菇冷冻干燥的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以寿宁花菇为原料，采用冷冻干燥技术进行加工的产品。
Title：Technical Specification for Freeze-drying of Shouning Flowering Mushroom
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.080

《DB35/T 1031-2010 寿宁花菇冷冻干燥技术规范》是福建省地方标准，旨在规范寿宁花菇的冷冻干燥加工过程。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. **术语和定义**

- 标准明确了“寿宁花菇”是指产自福建省寿宁县特定地理区域内的香菇品种，具有独特的花斑特征。

- “冷冻干燥”是指将新鲜或预处理后的寿宁花菇在低温下冻结后，通过升华原理去除水分的过程。

2. **原料要求**

- 原料应为新鲜、无病虫害、无腐烂的新鲜寿宁花菇。

- 花菇应在适宜的生长期内采摘，采摘后需尽快进行预冷处理以保持其品质。

3. **工艺流程**

- 工艺流程包括原料验收、清洗、漂烫、冷却、分级、预冻、升华干燥、解析干燥和包装等环节。

- 每个环节都有严格的操作要求，例如漂烫的时间和温度需要控制在一定范围内，以保证产品的色泽和营养成分。

4. **质量要求**

- 成品应呈淡黄色或浅棕色，具有寿宁花菇特有的香气。

- 干燥后的花菇含水量不得超过5%，且不得含有任何添加剂。

5. **检验方法**

- 含水量测定采用烘箱法，确保测量结果准确可靠。

- 感官检验由专业人员进行，评价指标包括外观、气味、滋味等。

6. **标志、包装、运输和贮存**

- 包装材料应符合食品卫生标准，包装标识应清晰标明产品名称、生产日期、保质期等内容。

- 运输过程中应注意防潮、防晒，避免剧烈震动。

- 贮存环境应干燥、通风良好，温度控制在-18℃以下。

这些条文构成了寿宁花菇冷冻干燥全过程的技术指南，对于保障产品质量和提升市场竞争力具有重要意义。