DB35T 1007-2010 罐装冷藏蟹肉 加工技术规范

摘要：本文件规定了罐装冷藏蟹肉的原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、包装、标志、运输和贮存。本文件适用于以蟹肉为原料，经加工制成的罐装冷藏蟹肉的生产与流通。
Title：Processing Technical Specifications for Canned Refrigerated Crab Meat
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.160

DB35/T 1007-2010《罐装冷藏蟹肉 加工技术规范》是一项福建省地方标准，规定了罐装冷藏蟹肉加工的技术要求、操作规程和质量控制等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

### 原料要求

标准指出，用于加工罐装冷藏蟹肉的原料必须是新鲜或冷冻保存良好的蟹肉，且不得含有任何病害、变质部分。原料蟹需经过检验检疫合格后方可使用。此外，原料的储存温度应保持在-18℃以下，以确保其品质不受影响。

### 加工工艺

#### 清洗与解冻

清洗过程中要彻底清除蟹体表面的污垢和杂质，并采用适当的解冻方法保证蟹肉的质量不被破坏。推荐使用冷水喷淋解冻法，避免高温快速解冻导致营养成分流失。

#### 分离与挑选

蟹肉分离时应尽量完整保留纤维结构，同时去除不可食用的部分如内脏等。挑选环节则需要仔细检查是否有异物混入或者不符合卫生标准的情况发生。

#### 调味与灌装

根据市场需求可对蟹肉进行调味处理，但调料的选择及配比需符合食品安全相关规定。灌装前应对容器进行严格消毒，并确保每罐产品的净含量准确无误。

### 包装与贮存

成品包装材料应当具有良好的阻隔性能，能够有效防止外界环境因素（如氧气、水分）侵入影响产品质量。包装完成后的产品应立即转入低温仓库储存，库房温度维持在0至4摄氏度之间。

### 检验规则

出厂前必须按照规定的抽样方案抽取样品进行全面检测，包括感官指标、理化指标以及微生物指标等方面。只有当所有项目均达到标准要求后才能准予出厂销售。

以上内容是对DB35/T 1007-2010《罐装冷藏蟹肉 加工技术规范》中部分重要条款的深入解析，旨在帮助企业更好地理解和执行这一标准，从而生产出安全可靠的产品满足消费者需求。