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摘要:本文件规定了琼菜烤临高乳猪的原料要求、制作工艺、感官要求和质量指标。本文件适用于琼菜中烤临高乳猪的制作与经营。
Title:Hainan Cuisine Roasted Lihigh Suckling Pig
中国标准分类号:X45
国际标准分类号:67.020
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拓展解读
DB46/T 205-2011《琼菜 烤临高乳猪》是一项海南省的地方标准,用于规范烤临高乳猪的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读:
原料要求
1. 乳猪选择:标准规定乳猪应选用体重在3-5公斤之间的健康乳猪,确保肉质鲜嫩且无病害。这一要求旨在保证最终产品的口感和安全性。
2. 辅料使用:对于腌制过程中使用的调料,如盐、糖、酱油等,均需符合国家食品安全标准,不得含有任何有害物质或添加剂。这一步骤强调了食品安全的重要性。
制作工艺
1. 宰杀处理:乳猪宰杀后需立即进行褪毛处理,并彻底清洗干净,去除内脏。此过程需要快速完成以保持猪肉的新鲜度。
2. 腌制时间:腌制时间应控制在4-6小时之间,期间需不断翻动乳猪使其均匀入味。过长或过短的时间都会影响风味。
3. 烘烤温度与时间:烘烤时炉温应设定为200℃左右,总烘烤时间为1.5-2小时。需要注意的是,在烘烤初期可以适当降低温度防止表皮烧焦,后期则需提高温度使乳猪表面形成金黄色脆皮。
质量要求
1. 外观:成品乳猪外表呈现金黄色泽,皮脆肉嫩,形态完整美观。不允许存在明显的裂痕或者变形现象。
2. 气味与味道:具有浓郁的香味,入口即化,咸淡适中,回味无穷。不允许有任何异味存在。
3. 卫生指标:按照GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定执行,确保所有成分安全可靠。
通过以上几个方面的严格把控,《琼菜 烤临高乳猪》标准不仅能够有效提升产品品质,同时也为消费者提供了更加健康美味的选择。希望从业者们能够严格按照标准操作,共同维护海南特色美食的良好声誉。