DB46T 205-2011 琼菜 烤临高乳猪

摘要：本文件规定了琼菜烤临高乳猪的原料要求、制作工艺、感官要求和质量指标。本文件适用于琼菜中烤临高乳猪的制作与经营。
Title：Hainan Cuisine Roasted Lihigh Suckling Pig
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.020

DB46/T 205-2011《琼菜 烤临高乳猪》是一项海南省的地方标准，用于规范烤临高乳猪的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

### 原料要求

1. **乳猪选择**：标准规定乳猪应选用体重在3-5公斤之间的健康乳猪，确保肉质鲜嫩且无病害。这一要求旨在保证最终产品的口感和安全性。

2. **辅料使用**：对于腌制过程中使用的调料，如盐、糖、酱油等，均需符合国家食品安全标准，不得含有任何有害物质或添加剂。这一步骤强调了食品安全的重要性。

### 制作工艺

1. **宰杀处理**：乳猪宰杀后需立即进行褪毛处理，并彻底清洗干净，去除内脏。此过程需要快速完成以保持猪肉的新鲜度。

2. **腌制时间**：腌制时间应控制在4-6小时之间，期间需不断翻动乳猪使其均匀入味。过长或过短的时间都会影响风味。

3. **烘烤温度与时间**：烘烤时炉温应设定为200℃左右，总烘烤时间为1.5-2小时。需要注意的是，在烘烤初期可以适当降低温度防止表皮烧焦，后期则需提高温度使乳猪表面形成金黄色脆皮。

### 质量要求

1. **外观**：成品乳猪外表呈现金黄色泽，皮脆肉嫩，形态完整美观。不允许存在明显的裂痕或者变形现象。

2. **气味与味道**：具有浓郁的香味，入口即化，咸淡适中，回味无穷。不允许有任何异味存在。

3. **卫生指标**：按照GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定执行，确保所有成分安全可靠。

通过以上几个方面的严格把控，《琼菜 烤临高乳猪》标准不仅能够有效提升产品品质，同时也为消费者提供了更加健康美味的选择。希望从业者们能够严格按照标准操作，共同维护海南特色美食的良好声誉。