DB36T 588-2010 有机食品 资溪白茶加工技术规程

摘要：本文件规定了资溪白茶加工的术语和定义、加工工艺流程及技术要求、加工环境卫生要求、加工设备与管理要求、加工人员卫生要求等。本文件适用于资溪白茶的有机食品加工过程。
Title：Organic Food - Processing Technical Regulations for Zixi White Tea
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.140.10

DB36/T 588-2010《有机食品 资溪白茶加工技术规程》是江西省地方标准，规定了资溪白茶的加工技术要求。以下为重要条文的详细解读：

**1. 原料要求**

- **条款**：应选用来自有机农业生产体系的茶树鲜叶。

- **解读**：强调原料来源必须符合有机农业的标准，确保没有使用化学农药和化肥。

**2. 加工环境**

- **条款**：加工场所周围环境应无污染源，保持清洁卫生。

- **解读**：加工环境需远离工业区、垃圾场等可能造成污染的地方，并定期进行清洁消毒，防止产品受到污染。

**3. 工艺流程**

- **条款**：萎凋→杀青→揉捻→干燥。

- **解读**：这是资溪白茶特有的传统工艺流程。萎凋过程中要控制好温度和湿度，避免茶叶过度失水；杀青时要快速高温处理以保持茶叶色泽和香气；揉捻力度适中，保证外形美观；干燥则需低温慢烘，使茶叶含水量降至安全水平。

**4. 质量要求**

- **条款**：成品茶应具有典型的白茶香气，汤色清澈明亮，滋味鲜爽回甘。

- **解读**：这几点是对最终产品质量的基本要求。香气、汤色和口感都是消费者选择茶叶的重要因素，因此在整个加工过程中需要严格把控各个环节的质量。

**5. 检验方法**

- **条款**：按照GB/T 20014.1的规定执行。

- **解读**：引用国家标准作为检验依据，确保检测结果准确可靠，同时便于统一管理与评价。

以上内容涵盖了从原料到成品整个生产过程中的关键控制点，对于保障资溪白茶的独特品质至关重要。