TIMAAMM 001-2024 蒙医传统饮品策格（酸马奶）质量规范

本文以《TIMAAMM 001-2024 蒙医传统饮品策格（酸马奶）质量规范》中关于“发酵时间”这一关键指标的新旧版本差异为切入点，展开深入分析。

在旧版标准（假设编号为TIMAAMM 001-2018）中，对于策格的发酵时间规定较为宽泛，仅要求“自然发酵时间不少于48小时”。然而，在新版标准中，这一条款被细化为：“在温度20℃～25℃条件下，自然发酵时间应控制在48小时至72小时之间，并需通过pH值检测确认发酵效果。”这一变化体现了标准化工作的进步，既保证了产品质量的稳定性，又增强了实际操作中的指导性。

那么，如何正确应用这一条文呢？首先，生产环境的温度管理至关重要。企业应当配备温控设备，确保发酵室内的温度维持在规定的范围内。其次，在发酵过程中，应定期监测产品的pH值。通常情况下，策格的理想pH范围应在3.8～4.2之间。当pH值达到该区间时，即可判断发酵已基本完成。此外，还需注意观察产品的感官特性，如酸味是否适中、质地是否均匀等，以进一步验证发酵效果。

通过以上解读可以看出，《TIMAAMM 001-2024》对发酵时间的规定更加科学合理，有助于提升策格的整体品质，同时也为企业提供了更为明确的操作指南。