DB52T 633-2010 贵州绿茶 大宗茶加工技术规程

摘要：本文件规定了贵州绿茶大宗茶加工的术语和定义、加工环境条件、加工设备、加工工艺及技术要点、毛茶验收等要求。本文件适用于贵州绿茶大宗茶的加工生产。
Title：Processing Technical Regulations for Bulk Green Tea in Guizhou
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.140.10

贵州绿茶大宗茶加工技术规程(DB52/T 633-2010)是贵州省地方标准，规范了大宗绿茶的加工流程和技术要求。以下选取几个关键条文进行详细解读：

1. 原料要求：规定鲜叶应新鲜、匀净、无污染。采摘时间为清明节后至谷雨前，以一芽二叶初展为主。这一规定确保了原料的新鲜度和品质，为后续加工奠定了基础。

2. 杀青工艺：要求杀青温度控制在180℃-220℃之间，时间1.5-2分钟。通过快速高温杀青可以破坏酶活性，保持茶叶翠绿的颜色，同时保留更多营养成分。

3. 揉捻工序：规定揉捻时间为40-60分钟，压力轻重交替。适当的揉捻能使茶叶成条率提高，细胞破碎适度，有利于后期冲泡时内含物质的析出。

4. 干燥环节：采用烘干方式，初烘温度100℃-120℃，时间10-15分钟；足干温度70℃-80℃，时间20-30分钟。合理的干燥工艺既能固定形状，又能进一步提升香气，保证产品的保质期。

5. 成品质量指标：明确规定水分含量≤6.5%，总灰分≤6.5%，水浸出物≥36%。这些理化指标反映了茶叶的基本品质状况，也是衡量产品是否合格的重要依据。

以上条文涵盖了从原料到成品的主要加工过程，对确保贵州绿茶的大宗产品质量具有重要意义。严格执行这些技术要求，有助于生产出符合标准的优质绿茶产品。