DB52T 637-2010 贵州绿茶 贵州针茶加工技术规程

摘要：本文件规定了贵州绿茶贵州针茶加工的术语和定义、加工工艺流程及技术要求、质量控制等。本文件适用于贵州省内生产的贵州针茶加工过程。
Title：Guizhou Green Tea - Guizhou Needle Tea Processing Technical Specifications
中国标准分类号：X51
国际标准分类号：67.140

贵州绿茶中的贵州针茶是一种具有地方特色的优质茶叶，其加工技术规程由DB52/T 637-2010规定。以下将从该标准中挑选出几个关键条款进行深度解读。

一、鲜叶采摘

标准要求采摘时间为清明至谷雨期间，选择一芽一叶初展至一芽二叶的鲜叶作为原料。这一规定旨在确保茶叶嫩度适中，既保证了成品茶的品质，又兼顾了产量。嫩度高的鲜叶能带来更好的口感和香气，而适度的成熟度则有助于保持茶叶的耐泡性。

二、摊放处理

鲜叶采摘后需进行摊放处理，时间为4至6小时，摊放厚度控制在5至8厘米之间。摊放环境应保持通风良好且无阳光直射，相对湿度维持在70%左右。此环节的目的在于减少鲜叶水分含量，促进部分内含物质转化，为后续加工奠定基础。适当的摊放时间与厚度可以有效避免鲜叶因过度失水而影响品质，同时也有助于提升茶叶的色泽和香气。

三、杀青工艺

杀青时锅温设定为220℃至240℃，投叶量为每锅0.5至0.7千克，持续时间约2分钟。操作过程中需做到“高温短时”，即快速提高温度以破坏酶活性，防止多酚类物质氧化。同时要不断翻动鲜叶，使其受热均匀，避免出现焦边或红梗现象。这样的工艺参数设置既能保证杀青效果，又能保留茶叶的天然色泽和风味物质。

四、揉捻成型

揉捻时采用轻—重—轻的方式，压力大小根据茶叶品种特性调整。揉捻时间通常为20至30分钟，期间需解块散热一次。通过合理的揉捻力度和时间控制，可以使茶叶形成紧结的条索形状，并初步释放细胞汁液，便于后续干燥工序。此外，及时解块散热能够防止茶叶因长时间揉捻而产生闷黄味。

五、干燥定型

干燥过程分为初烘和足干两个阶段。初烘温度控制在110℃至120℃，时间为15至20分钟；足干温度降低至80℃至90℃，直至含水量降至5%以下。干燥的主要作用是去除多余水分，固定茶叶形态，增强香气。在整个干燥过程中，应密切关注温度变化，适时调节风力，以确保成品茶达到理想的干度和色香味俱佳的效果。

以上便是DB52/T 637-2010中关于贵州针茶加工技术规程的一些重要条文及其详细解读。遵循这些规范不仅能够生产出高品质的贵州针茶，还能更好地传承和发展这一传统制茶技艺。