DB52T 635-2010 贵州绿茶 直条形毛峰茶加工技术规程

摘要：本文件规定了直条形毛峰茶的加工技术要求、加工工艺流程及加工技术规范。本文件适用于贵州省范围内直条形毛峰茶的加工生产。
Title：Processing Technical Regulations for Guizhou Green Tea - Straight Strip Mao Feng Tea
中国标准分类号：XK05
国际标准分类号：67.140

贵州绿茶直条形毛峰茶是贵州省地方特色茶叶产品，其加工技术规程DB52/T 635-2010对确保产品质量和工艺标准化具有重要意义。以下选取规程中的关键条文进行详细解读：

1. **原料要求**

规程明确指出，用于制作直条形毛峰茶的鲜叶应为清明至谷雨期间采摘的一芽一叶或一芽二叶初展的新梢。原料需保持新鲜、匀净且无病虫害。这一规定旨在保证茶叶的嫩度与品质，同时避免因原料不洁导致的产品质量问题。

2. **摊青处理**

摊青是制茶过程中的重要环节，规程要求将鲜叶均匀摊放在竹席上，厚度控制在3-5厘米之间，摊放时间根据季节和天气状况调整，一般为4-8小时。摊青过程中需避免阳光直射和风吹，以防止叶片失水过快影响后续加工效果。此步骤的核心在于适度失水，使鲜叶达到“柔软”状态，为杀青奠定良好基础。

3. **杀青工艺**

杀青采用锅式或滚筒式设备，温度设定在180℃-220℃范围内，投叶量依据设备大小合理控制。杀青时需快速翻炒，使叶片受热均匀，直至叶色转暗绿、青草气消失并散发出清香为止。该阶段的关键在于掌握火候，既不能温度过高造成焦边现象，也不能温度过低导致杀青不足。

4. **理条成型**

理条成型是直条形毛峰茶的独特工序，规程强调使用专用理条机进行操作。具体参数包括槽温120℃-150℃、时间为15-20分钟。在此过程中，需不断调整叶片位置，确保其沿槽壁自然下垂形成直条状。理条成型不仅决定了茶叶外观形态，还直接影响冲泡后的舒展程度及汤色清澈度。

5. **干燥定型**

干燥定型分初烘与足干两步完成。初烘温度70℃-80℃，时间约30分钟；足干温度50℃-60℃，时间延长至60分钟以上。规程特别提到，在干燥过程中要密切关注湿度变化，适时翻动茶叶，防止粘连或焦化。通过严格控制干燥条件，可有效保持茶叶色泽翠绿、香气持久。

6. **成品质量要求**

成品茶应符合以下指标：外形紧结匀整、色泽翠绿显毫；内质香气高长持久、滋味鲜爽回甘；汤色嫩绿明亮、叶底完整匀齐。此外，水分含量不得超过6.5%，碎末率低于3%。这些标准为消费者提供了直观的质量参考，同时也为企业生产提供了明确的技术指导。

通过上述解读可以看出，DB52/T 635-2010规程从原料选择到成品检验各个环节都进行了科学规范，体现了贵州绿茶直条形毛峰茶独特的加工技艺。遵循该规程有助于提升产品质量，促进地方特色茶产业健康发展。