DB52T 638-2010 贵州绿茶 珠形茶加工技术规程

摘要：本文件规定了贵州绿茶珠形茶加工的技术要求、工艺流程和质量控制。本文件适用于贵州地区绿茶珠形茶的加工生产。
Title：Processing Technical Regulations for Pearl-shaped Green Tea of Guizhou
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.140.10

贵州绿茶珠形茶加工技术规程（DB52/T 638-2010）是贵州省地方标准，用于规范珠形茶的加工工艺和技术要求。以下为该标准的重要条文及其详细解读：

**范围**

该标准规定了贵州绿茶珠形茶的术语和定义、加工场所及设施设备要求、加工工艺流程以及质量控制要点等。适用于以贵州茶区生产的适制珠形茶的鲜叶为原料，采用手工或机械方式制作的珠形茶产品。

**术语和定义**

1. **珠形茶**：外形呈圆形或椭圆形颗粒状的茶叶制品。

2. **揉捻**：通过物理作用使茶叶细胞破碎，促进茶汁外溢，增加茶汤浓度的过程。

3. **干燥**：利用热风或其他方法去除茶叶中的水分，达到成品茶含水量要求的操作。

**加工场所及设施设备要求**

加工场所应具备良好的通风条件，保持清洁卫生，并远离污染源。所使用的机械设备需符合国家相关安全标准，如揉捻机、杀青机、理条机等。

**加工工艺流程**

1. 鲜叶摊放：将采摘后的鲜叶均匀摊放在竹匾上，厚度不超过5厘米，时间一般为4至6小时，目的是散失部分水分，提高后续加工效率。

2. 杀青：使用杀青机对鲜叶进行高温处理，破坏酶活性，防止氧化变色。温度控制在200℃左右，时间为3至5分钟。

3. 揉捻：根据需要选择合适的揉捻时间和压力，确保茶叶成形良好且不失其品质特征。

4. 成型：通过手工或者专用机械将揉捻后的茶叶塑造成珠形，此过程需注意力度适中，避免损伤叶片组织。

5. 干燥：分初干与足干两个阶段完成。初干时采用较低温度快速蒸发多余水分；足干则需缓慢升温至70-80℃直至达到成品所需含水量（通常为5%-7%）。

**质量控制要点**

1. 原料验收：严格把控进厂鲜叶的质量，包括色泽、匀整度等方面的要求。

2. 卫生管理：加工过程中严格执行食品安全管理制度，防止交叉污染。

3. 出品检验：每批次产品均需经过感官审评及理化指标检测，确保符合标准后再包装入库。

以上便是对DB52/T 638-2010《贵州绿茶珠形茶加工技术规程》中关键内容所做的解析说明。希望这些信息能够帮助您更好地理解和应用这一标准。